Courtesy of Recipe Contest Winner, Catherine Perry
THÀNH PHẦN
- 3 ounce (90 ml) dầu ô liu
- 4 ounce (114 g) đường trắng
- 2 quả trứng, tách riêng (cả lòng đỏ và lòng trắng sẽ được sử dụng)
- 1 nhúm cao răng (hoặc 1/8 thìa cà phê (0,6 ml) giấm trắng)
- 1 thìa cà phê (5 g) chiết xuất cam
- 1 thìa cà phê (5 ml) hương thảo tươi cắt nhỏ
- 1 thìa cà phê (5 ml) hạt thì là xay thô
- 5 ounce (142 g) bột mì tự tăng
HƯỚNG DẪN
- Để đổ đầy BioloMix SousVide đến mức thích hợp, nửa đầu đổ đầy nước vào bát trộn không gỉ hình tròn 8 đến 9 inch (20 đến 23 cm) và đặt nó trên giá đáy đục lỗ của lò nước, sau đó đổ đủ nước vào bồn tắm. cách mép trên của đĩa nướng trong vòng 1 inch (2,54 cm). Đặt máy thành 190F / 87,5C.
- Lấy bát ra, đổ hết nước và lau khô; Sử dụng một chút dầu ô liu để bôi trơn bát.
- Trong một bát trộn riêng, trộn dầu ô liu và đường, sau đó đánh lần lượt vào lòng đỏ trứng.
- Thêm chiết xuất cam, hạt thì là và hương thảo.
- Rây bột vào các nguyên liệu ướt và trộn bằng thìa lớn cho đến khi hỗn hợp hòa quyện; không trộn quá nhiều. Một số cục nhỏ còn lại sẽ ổn.
- Trong một bát riêng, đánh lòng trắng trứng cho đến khi sủi bọt. Thêm cream of tartar (hoặc giấm) và đánh cho đến khi hình thành đỉnh cứng.
- Trộn 1/3 lượng lòng trắng vào bột để làm lỏng, sau đó gấp 1/3 lần thứ hai — không trộn, chỉ nhào nhẹ. Sau đó gấp 1/3 lòng trắng cuối cùng vào. Một số vệt có thể vẫn còn.
- Đổ bột vào bát kim loại đã bôi mỡ, dùng màng bọc thực phẩm và khăn trà đậy lại. Buộc chặt dây thừng xung quanh bát, ngay dưới vành. Gấp các mép của khăn trà lên trên và thắt nút để giữ cho chúng không bị dính nước.
- Đặt bát vào lò nước (nó có thể nổi nhẹ) và nấu trong 1 và ½ giờ.
- Để lấy khăn ra khỏi chậu nước, dùng kẹp của đầu bếp lấy nút thắt khăn và nhấc ra. Để bánh nguội và các mép bắt đầu kéo ra khỏi tô, khoảng 15 đến 20 phút.
- Dùng thìa mỏng chạy quanh mép bánh để nới lỏng và úp bánh ra đĩa.