Được sự cho phép của Chuyên gia ẩm thực tối cao SousVide, Madeline Fiore
Chúng tôi sử dụng củ cải hoặc măng tây ở đây, nhưng bất kỳ loại rau tươi mùa xuân nào cũng sẽ có tác dụng như những loại sau trong năm. Dưa các loại rau củ, chẳng hạn như cà rốt hoặc củ cải đường, như cách bạn làm với củ cải và các loại rau mềm, chẳng hạn như nấm, dưa chuột, súp lơ hoặc đậu xanh, như cách bạn làm với măng tây. Rau cần được cắt dày không quá 1/2 ″ (1,25 cm) trong nêm hoặc dùi.
THÀNH PHẦN
- 12 ounce (340g) củ cải (đã tỉa, chưa gọt vỏ, tách múi) HOẶC măng tây (tỉa phần thân gỗ)
- 2/3 cốc (160ml) giấm rượu trắng
- 2/3 cốc (160ml) nước
- 3 muỗng canh (45ml) đường
- 1 muỗng canh (15ml) muối biển
- ½ thìa cà phê (2,5ml) hạt tiêu nguyên hạt
- ½ thìa cà phê (2,5ml) hạt mù tạt vàng hoặc nâu
- ¼ thìa cà phê (1,25ml) hạt rau mùi
- 2 tép tỏi, bóc vỏ và cắt đôi theo chiều dọc
- 1 lá nguyệt quế
- Tùy chọn: ớt tươi, cắt đôi
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 190F (88C).
- Nếu bạn đã chọn củ cải, hãy rửa sạch, cắt nhỏ, làm tư và cho vào túi zip lớn thành từng lớp. Nếu bạn đã chọn măng tây, hãy rửa sạch và cắt bỏ các đầu thân gỗ và cho vào một túi zip lớn (hoặc, nếu bạn có máy hút chân không , trong túi chân không buồng) thành một lớp.
- Đun sôi tất cả các nguyên liệu còn lại trên bếp truyền thống và khuấy nhẹ cho đến khi đường tan hết.
- Đổ chất lỏng nóng này lên trên phần rau củ đã sơ chế và bịt kín miệng túi bằng phương pháp dịch chuyển (Nguyên tắc của Archimedes) để loại bỏ không khí và nén niêm phong (hoặc niêm phong chân không trong chân không buồng).
- Đối với củ cải (hoặc các loại rau củ khác): nấu trong BioloMix SousVide ở 190F (88C) trong 45 phút. Đối với măng tây (hoặc các loại rau mềm khác): nấu trong BioloMix SousVide ở 190F (88C) trong 10 phút.
- Lấy túi ra và ngâm trong chậu nước đá (nửa đá, nửa nước) trong 15 phút để dừng quá trình nấu và làm lạnh nhanh đồ bên trong.
- Dùng ngay hoặc bảo quản lạnh trong hộp có nắp đậy kín có thể dùng được đến một tuần.
