Pha 8 ounce (240 ml)
Chọn những thân cây đại hoàng đỏ rực rỡ để có màu đẹp nhất!
THÀNH PHẦN
- 1/2 pound (228 g) đại hoàng, làm sạch, tỉa lá và cắt thành miếng ¼ ”(0,6 cm)
- 1 cốc (7 oz / 200 g) đường hữu cơ
- 1/2 cốc (4 fl oz / 240 ml) nước
- 1 thìa cà phê (5 ml) nước hoa hồng
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng lò nước BioloMix Sousvide đến 135F / 57C.
- Cho đại hoàng vào một túi nấu ăn có khóa zip lớn (1 gallon / 3,8 lít) .
- Trong một nồi nhỏ, đun đường và nước ở lửa vừa – lớn, khuấy đều cho đến khi đường tan hết.
- Đổ xi-rô đường lên trên đại hoàng, sử dụng phương pháp dịch chuyển (Nguyên tắc của Archimedes) để loại bỏ càng nhiều không khí ra khỏi túi càng tốt và đóng khóa lại.
- Nhúng túi vào lò nước và nấu trong 2 giờ. Các chất bên trong phải được ngập hoàn toàn để đảm bảo nấu chín đều.
- Lấy túi ra và ngâm trong chậu nước đá (nửa đá, nửa nước) trong 20 phút để làm lạnh nhanh bên trong.
- Lọc xi-rô qua rây mịn vào một chai sạch và cho nước hoa hồng vào khuấy đều. Giữ đại hoàng cho Sous Vide Rhubarb Compote .
- Bảo quản xi-rô trong chai thủy tinh kín khí, để trong tủ lạnh đến 4 tuần.
