Courtesy of Vivian Peterson
THÀNH PHẦN
- 5 đến 6 củ khoai tây, gọt vỏ và cắt hạt lựu
- 4 muỗng canh (57 g) bơ
- 1/3 cốc (12 g) lá dẹt tươi Ngò tây Ý băm nhỏ
- 2 muỗng canh (30 ml) tỏi tươi băm nhỏ
- 1/2 cốc (120 ml) kem tươi
- 1 đến 2 thìa cà phê (10 ml) muối truffle, vừa ăn
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 180 đến185F / 82 đến 85C.
- Cho khoai tây vào (các) túi nấu ăn , phân bố đều thành một lớp mà không bị quá đông, và được bịt kín chân không.
- Nhúng (các) túi trong lò nước để nấu trong 1-1 / 2 giờ, cho đến khi khá mềm.
- Trong khi đó, trên chảo trên bếp, đun chảy bơ và xào tỏi và mùi tây cho đến khi hơi chuyển sang màu nâu. (Đừng để chúng bị cháy!)
- Lấy (các) túi đựng khoai tây ra khỏi lò nước, mở chúng và xả chất lỏng tích tụ đi; đổ khoai tây vào cối xay thực phẩm hoặc máy xay sinh tố, thêm tỏi đã xào và mùi tây, kem và muối truffle, rồi xay nhuyễn cho đến khi mịn.
- Nếu không phục vụ ngay lập tức, hãy cho khoai tây đã nghiền vào một túi nấu ăn lớn có khóa zip, chỉ dùng tay của bạn loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt và nén kín lại; Giữ ấm trong lò nước hoặc ngay lập tức làm lạnh nhanh trong túi, ngâm trong chậu nước đá ít nhất 20 phút, và cho vào tủ lạnh để sử dụng sau. (Hâm nóng trong túi đến nhiệt độ phục vụ, cùng với các thực phẩm khác mà bạn có thể đang nấu hoặc hâm nóng.)
- Chuyển khoai tây còn ấm vào bát đựng và thưởng thức.
