THÀNH PHẦN
- 2 muỗng canh (8 g) ngải giấm cắt nhỏ (ngải giấm Pháp tươi là tốt nhất)
- 2 muỗng canh (10 g) hành tím băm nhỏ
- 6 hạt tiêu
- 2 muỗng canh (30 ml) giấm rượu trắng
- 2/3 cốc (160 ml) rượu vermouth, vermouth khô hoặc rượu trắng khô
- 4 lòng đỏ trứng
- 2 muỗng canh (30 ml) nước
- 10 muỗng canh (150 g) bơ, đun chảy
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 174F / 79C.
- Cho ngải giấm, hẹ tây, hạt tiêu, giấm rượu trắng và rượu vermouth vào chảo và nấu ở lửa vừa đến cao. Để hỗn hợp sôi và nhỏ lại, cho đến khi còn lại 3 muỗng canh chất lỏng. Lấy chảo ra khỏi bếp và để sang một bên.
- Đánh nhẹ lòng đỏ trứng gà vào bát. Lọc bớt nhựa đường vào lòng đỏ trứng và loại bỏ nhựa đường và hẹ tây còn sót lại.
- Thêm bơ đun chảy và nước vào lòng đỏ trứng và đánh đều tất cả mọi thứ với nhau.
- Đổ hỗn hợp vào một túi nấu ăn có khóa zip nhỏ (quart / 0,9 lít) và sử dụng phương pháp dịch chuyển (nguyên tắc của Archimedes) để loại bỏ không khí và đóng nắp lại. (Ngoài ra, bạn có thể sử dụng lọ đóng hộp quart có nắp đậy. Đảm bảo mực nước cao hơn chất lỏng trong lọ nhưng thấp hơn vành.)
- Nhúng túi vào nồi nước và để nấu trong 45 phút.
- Sau khi béarnaise đã được nấu chín, đổ nó vào một cái bát sạch và đánh bông để tạo thành một loại nước sốt mịn.
- Giữ ấm béarnaise trong túi đựng trong lò nước hoặc trong nồi nước vừa đun sôi cho đến khi sẵn sàng phục vụ. Nếu nước sốt quá đặc, hãy thêm vài giọt nước sôi để làm loãng bớt.
