BioloMix: Bibingka Especial (Bánh dừa Giáng sinh)

Adapted from a recipe by SousVide Supreme Culinary Specialist, Madeline Fiore

THÀNH PHẦN

• ¼ cốc cộng với 2 thìa cà phê (70 ml) dầu dừa, đun chảy, chia nhỏ lần dùng
• 1 ¼ cốc (300 ml) nước cốt dừa
• ¼ cốc (60 ml) nước
• ½ cốc (96 gram) đường
• 1/8 thìa cà phê (0,6 ml) muối biển
• ½ thìa cà phê (2,5 ml) chiết xuất hạnh nhân
• ¼ thìa cà phê (1,25 ml) chiết xuất vani
• 8 ounce (227 gram) bột gạo ngọt
• ½ thìa cà phê (2,5 ml) bột nở
• ¼ thìa cà phê (1,25 ml) muối nở
• 1 lá chuối (có bán tại thị trường Latino và Châu Á), tùy chọn *

Cho topping
2 muỗng (28 g) bơ, đun chảy
2 muỗng (30 ml) đường cát
1/2 chén (37 g) dừa nạo ngọt

HƯỚNG DẪN

1. Nâng giá đáy, có đục lỗ của  lò nướng nước BioloMix SousVide  lên giá nướng không gỉ   và đổ nước đến ít nhất vạch lấp đầy.
2. Để đổ đầy nồi cách thủy đến mức phù hợp để nướng bánh:
   1. Đổ đầy nước vào chảo bánh.
   2. Đặt chảo lên giá có đục lỗ trong nồi cách thủy.
   3. Thêm đủ nước để mực nước ngập trong khoảng ½ inch (1,25 cm) của vành bánh.
   4. Lấy chảo bánh ra, đổ vào chậu, lau khô.
3. Rửa sạch lá chuối, thấm khô và cắt thành một miếng tròn to khoảng 1 inch (2,5 cm) trên tất cả các mặt so với chảo bánh mì 9 inch (23 cm). Thấm dầu vào lá chuối và cho vào chảo với các mép sắp lên trên các mặt của chảo. Để qua một bên.
4. Làm nóng BioloMix SousVide đến 195F / 90,5C.
5. Trong một tô lớn, đánh đều nước cốt dừa, nước, đường, dầu dừa còn lại, muối và các chất chiết xuất.
6. Trong một chiếc bát nhỏ, trộn đều bột gạo, bột nở và muối nở.
7. Khuấy hỗn hợp bột gạo vào hỗn hợp nước cốt dừa cho đến khi mịn và đặc.
8. Đổ bột vào chảo bánh đã chuẩn bị, phủ giấy bạc và chọc vài lỗ nhỏ trên giấy bạc.
9. Nấu trong nồi cách thủy khoảng 1 tiếng rưỡi.
10. Lấy bánh ra khỏi thau nước và để nguội đến nhiệt độ phòng ít nhất một giờ.
11. Kêt thuc,
    1. Làm nóng lò nướng thịt ở nhiệt độ cao.
    2. Lấy bánh ra khỏi chảo.
    3. Phủ bơ đun chảy lên trên mặt bánh và rắc dừa lên trên.
    4. Đặt bánh trên khay bánh quy và dưới nồi ủ từ 3 đến 5 phút để đường tan chảy và làm nâu viền dừa.
    5. Cắt nhỏ và phục vụ ấm.

* Lá chuối, tuy không bắt buộc, nhưng sẽ mang lại hương vị đảo truyền thống cho bánh. Bạn có thể chỉ cần thoa dầu lên chảo hoặc sử dụng giấy da thấm dầu hoặc miếng lót bánh bằng silicon.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap