Courtesy of SousVide Supreme Culinary Specialist, Madeline Fiore
Thành phần
- 2 cốc (340 g) hạt phỉ, rang khô, bỏ vỏ và băm nhỏ
- 2 cốc (450 g) kẹo trái cây
- ¼ thìa cà phê (1,25 ml) đinh hương xay
- ¼ thìa cà phê (1,25 ml) nhục đậu khấu
- ½ thìa cà phê (2,5 ml) quế xay
- ¾ cốc (95 g) bột mì đa dụng
- ¼ thìa cà phê (1,25 ml) muối biển
- 2/3 cốc (126 g) đường
- 2/3 cốc (160 ml) mật ong
- 2 muỗng canh (28 g) bơ
- 2 muỗng canh (32 g) đường bột
Hướng dẫn
- Nâng giá đáy, có đục lỗ của lò nướng nước BioloMix SousVide lên giá nướng không gỉ và đổ nước đến ít nhất vạch lấp đầy.
- Để đổ đầy nước vào đúng mức chính xác:
- Đổ nước vào chảo ổ bánh 9 x 5 inch (23 x 13 cm).
- Đặt chảo lên giá có đục lỗ trong nồi cách thủy.
- Thêm đủ nước để mực nước ngập trong khoảng ½ inch (1,25 cm) của vành chảo.
- Lấy chảo bánh mì ra, trống rỗng, lau khô và bôi mỡ bằng bơ và lót giấy da. Để qua một bên.
- Làm nóng lò nước ở 210F / 98C.
- Trong một bát lớn, khuấy đều hạt phỉ đã cắt nhỏ, kẹo trái cây, gia vị, bột mì và muối.
- Trong một cái chảo nhỏ, khuấy đều đường, mật ong và bơ với nhau và để lửa vừa, đun sôi hỗn hợp. Sử dụng nhiệt kế kẹo, đun sôi xi-rô, khuấy thường xuyên cho đến khi đạt 245F / 118C, khoảng 2 phút khi xi-rô bắt đầu sôi.
- Đổ ngay xi-rô đang sôi lên hỗn hợp hạt và trái cây. Khuấy nhanh để kết hợp và đổ vào chảo đã chuẩn bị. Làm mịn phần trên bằng tay hoặc thìa. (Hỗn hợp nguội khá nhanh nên bạn có thể thao tác bằng tay nếu thích; làm nhanh vì hỗn hợp sẽ bắt đầu cứng lại.)
- Nhẹ nhàng hạ chảo ổ bánh mì vào trong lò nước và lót một miếng giấy nhôm để ngăn nước ngưng tụ nhỏ giọt vào bột.
- Nướng bánh trong khoảng 45 phút; nó có vẻ sẽ không chắc chắn, nhưng sẽ ổn định khi nó nguội đi.
- Để nguội trên giá ít nhất 45 phút, dùng dao cắt bơ để nới lỏng các cạnh. Đặt nó ra một cái đĩa, làm cho phần dưới cùng bây giờ là phần trên cùng.
- Rắc đường bột lên trên, vỗ nhẹ. Để nguội hoàn toàn trước khi gói. Có thể bảo quản panforte ở nhiệt độ phòng trong một tháng.
- Để phục vụ, xắt mỏng thành các miếng nhỏ.
