Courtesy of SousVide Supreme Culinary Specialist, Sophie
THÀNH PHẦN
CHO Mãng Cầu Quế
- 3 lòng đỏ trứng
- ½ cốc (120 ml) sữa
- ½ cốc (120 ml) kem
- 4 muỗng canh (50 g) đường cát
- Một vài giọt chiết xuất vani
- 1/8 thìa cà phê (1,2 ml) quế
Đối với Vanilla Apple Compote
- 2 quả táo lớn / 2 cốc (280 g) táo gọt vỏ, bào sợi và cắt hạt lựu
- 5 muỗng canh (75 ml) nước
- 1 muỗng canh (12,5 g) đường
- 1/8 thìa cà phê (1,2 ml) chiết xuất vani
Đối với sự sụp đổ
- 7 mỗi (50 g) bánh quy giòn graham / bánh quy tiêu hóa, vụn (Cinnamon Grahams cũng hoạt động tốt)
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 185F / 85C.
- Đánh đều lòng đỏ trứng, sữa, kem, đường, vani và quế cho đến khi hòa quyện.
- Đổ hỗn hợp sữa trứng vào một túi nấu ăn có khóa zip nhỏ (quart /0,95 lít) Sử dụng phương pháp dịch chuyển (nguyên tắc của Archimedes) để loại bỏ không khí và đóng nắp lại.
- Cho táo đã cắt hạt lựu, đường, nước và chiết xuất vani vào một túi nấu ăn có khóa zip nhỏ (quart /0,95 lít) khác. Sử dụng phương pháp dịch chuyển (nguyên lý của Archimedes) để loại bỏ không khí và đóng niêm phong lại.
- Ngâm cả hai túi trong nồi cách thủy trong một giờ.
- Lấy ra khỏi lò cách thủy và trước khi phục vụ, nếu bạn muốn, cho sữa trứng vào khuấy nhanh bằng máy đánh trứng hoặc lọc qua rây để loại bỏ các hạt sạn còn sót lại.
- Táo khi nấu chín sẽ hơi nhão. Nếu bạn thích một kết cấu phức tạp hơn, bạn có thể phục vụ ngay từ túi đựng. Cá nhân tôi thích xay nhuyễn mịn, vì vậy tôi cho táo vào máy xay sinh tố trong vài giây.
- Múc các miếng táo (hoặc xay nhuyễn) vào đáy của bốn miếng ramekins hoặc bát nhỏ.
- Múc mãng cầu lên trên quả táo và trang trí mỗi cốc bằng một lớp bánh quy graham (bánh quy tiêu hóa) vụn.
- Dùng ngay khi còn ấm, hoặc nếu muốn, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh để ăn sau. Cả hai cách đều ngon.