Courtesy of Chef Sam Hussain (caferickshaw.com)
Serves 4
THÀNH PHẦN
- 3 quả bạch đậu khấu, tách nhẹ
- 2 que (mỗi que 2 inch / 5 cm)
- 3 lá nguyệt quế
- Bơ để bôi mỡ ramekins
- 2 cốc (480 ml) kem béo
- 2 túi trà Darjeeling (hoặc trà rời, trong bình ngâm rượu)
- 4 lòng đỏ trứng
- 4 muỗng canh (48 g) đường
- 1 thìa cà phê (5 ml) chiết xuất vani nguyên chất
- 4 thìa cà phê (20 ml) đường cát hoặc đường nâu (để hoàn thiện)
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng lò nước BioloMix Sousvide đến 183F / 84C.
- Cho vỏ bạch đậu khấu, lá nguyệt quế và thanh quế vào một túi gia vị nhỏ bằng vải dạ, nếu có thể, hoặc buộc trong vải thưa.
- Hãy hào phóng bôi bơ bên trong những chiếc ramekins mà bạn sẽ sử dụng và để sang một bên.
- Đánh bông (hoặc trộn) với kem, lòng đỏ trứng, chiết xuất vani và đường cho đến khi hòa quyện.
- Cho hỗn hợp kem, túi trà và gói gia vị vào một túi nấu ăn có khóa zip lớn (gallon / 3,8 lít) và sử dụng phương pháp dịch chuyển (nguyên tắc Archimedes) để loại bỏ không khí và khóa niêm phong.
- Nhúng túi vào nồi cách thủy nấu trong 30 phút; lắc / lắc túi một nửa để đảm bảo nấu chín đều.
- Lấy túi ra khỏi nồi cách thủy và nhào để phân phối đều hỗn hợp chất lỏng.
- Dùng kéo cắt một góc nhỏ ra khỏi túi và đổ đều vào ramekins đã chuẩn bị.
- Để trong tủ lạnh ít nhất 4 giờ (tối đa 8 giờ cũng được.)
- Khi đã sẵn sàng để phục vụ, rắc 1 thìa cà phê (5 ml) đường nâu và caramel lên mỗi khẩu phần bằng đèn bếp hoặc dưới lò nướng đã được làm nóng trước.
