BioloMix: Salted Caramel Ice Cream (Kem vị Caramel mặn)

Courtesy of Liz Harris (Floating Kitchen)
Makes about 1 quart (0.9 liter)

THÀNH PHẦN

Đối với kem nền

• 6 lòng đỏ trứng
• 1/4 cốc (48 g) đường trắng
• 1/4 cốc đường nâu (50 g)
• 1/8 thìa cà phê (1,25 ml) muối
• 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) chiết xuất vani
• 1 cốc (240 ml) sữa nguyên chất
• 1 cốc (240 ml) kem béo
• 5 thanh quế
• Quế xay, để trang trí, nếu muốn

Đối với nước sốt caramel

• 1/2 cốc (96 g) đường
• 1/4 cốc (60 ml) nước
• 3 muỗng canh (43 g) bơ mặn, hình khối và ở nhiệt độ phòng
• 1/4 cốc (60 ml) kem tươi
• 1 nhúm muối biển (hoặc để nếm)

HƯỚNG DẪN

1. Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 185F / 85C.
2. Trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thực phẩm, kết hợp lòng đỏ trứng, đường, muối, chiết xuất vani và sữa nguyên chất và trộn cho đến khi chỉ mịn (không trộn quá).
3. Thêm kem nặng và đánh 2 hoặc 3 lần, cho đến khi hỗn hợp vừa đủ.
4. Chuyển hỗn hợp vào một túi nấu ăn lớn có khóa zip và thêm thanh quế. Sử dụng phương pháp dịch chuyển, loại bỏ không khí khỏi túi và đóng gói niêm phong.
5. Nhúng túi vào lò nước để nấu trong 1 giờ.
6. Sau một giờ, cẩn thận lấy túi ra khỏi lò cách thủy và nếu lớp kem trông hơi vỡ, hãy nhẹ nhàng xoa bóp để túi kết hợp lại.
7. Ngâm túi trong chậu nước đá (nửa đá / nửa nước) trong khoảng 30 phút để làm lạnh nhanh, sau đó chuyển túi vào tủ lạnh ít nhất 6 giờ hoặc tối đa qua đêm.
8. Trong khi kem nền lạnh, hãy làm sốt caramen
   1. Rải đường vào đáy một chiếc chảo có đáy nặng.
   2. Đổ nước lên đường và xoay chảo nhẹ nhàng để đường ẩm đều với nước.
   3. Đun trên bếp với lửa vừa – to. Để hỗn hợp nấu chín mà không cần khuấy. Nó sẽ bong bóng khá mạnh. Nếu chảo không chín đều, bạn có thể xoay nhẹ chảo, nhưng bạn nên tránh khuấy nếu có thể.
   4. Sau 5 đến 8 phút, hỗn hợp sẽ chuyển sang màu caramel đậm. Khi nó đến giai đoạn này, nhanh chóng nhưng cẩn thận lấy nó ra khỏi nhiệt và đánh bông trong bơ hình khối, sau đó dần dần đánh kem trong heavy cream cho đến khi mịn.
   5. Cho muối biển vào khuấy đều, bắt đầu với một chút muối và thêm nhiều hơn khi cần thiết để phù hợp với sở thích của bạn.
   6. Khi nước sốt đã nguội một chút, chuyển nó vào một hộp nhỏ và bảo quản trong tủ lạnh từ 2 đến 3 tuần. (Công thức này tạo ra nhiều hơn những gì bạn cần cho kem, nhưng chắc chắn bạn sẽ tìm thấy những công dụng khác cho nó.)
9. Đánh kem theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
   1. Khi kem đã được làm lạnh, lấy que quế ra và bỏ đi.
   2. Đổ phần kem nền vào hộp của máy làm kem và khuấy cho đến khi hỗn hợp gần như đông lại và có độ sệt của phần ăn mềm (quá trình này sẽ mất khoảng 20 phút).
   3. Khi máy đang chạy, thêm 2 đến 3 muỗng canh (30 đến 45 ml) nước sốt caramen muối và khuấy thêm 1 phút.
10. Chuyển kem vào hộp chứa an toàn trong ngăn đá và cho vào ngăn đá để trở nên cứng (khoảng 4 giờ).
11. Ăn kèm với một ít quế xay, nếu muốn.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap