Christina Wylie là nhà văn từng đoạt giải thưởng, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveler’s Tạp chí Digest, Fah Thai,
Cá hồi sous-vide với salsa tươi, đậu xanh, yaourt-tahini và da cá hồi giòn. Cá hồi sous-vide, nếu được làm đúng cách, rất ẩm và mượt. Công thức này rất tươi và nhẹ và cho phép cá hồi sous-vide tỏa sáng.
Thành phần cho 2
- 2 (6 ounce) cá hồi bỏ da, bỏ da và để riêng
- Muối Kosher và tiêu đen mới xay
- 1 thìa bơ không muối
- 4 thìa sữa chua Hy Lạp đầy đủ chất béo
- 1 thìa tahini
- Nước ép của 1 quả chanh
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 1 quả cà chua, cắt nhỏ
- 1/2 chén ngò tươi xắt nhỏ
- 1/2 quả bơ, cắt hạt lựu
- 1/2 củ hành tím băm nhỏ
- Nước ép của 1 quả chanh
- 4 ounce đậu xanh, hấp, để phục vụ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 149ºF (65ºC).
- Bước 2: Nêm cá hồi với muối và tiêu rồi cho từng miếng thăn vào túi có khóa kéo hoặc túi hút chân không riêng. Bịt kín bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm. Đặt vào nồi cách thủy và hẹn giờ trong 8 phút.
- Bước 3: Trong khi đó, lọc da cá hồi: Đun nóng bơ trong chảo chống dính ở nhiệt độ trung bình cao. Thêm da và hấp cho đến khi giòn, từ 2 đến 5 phút. Trong khi đun, dùng thìa ấn da xuống chảo. Chuyển sang đĩa có lót khăn giấy, nêm muối và để riêng ra đĩa.
- Bước 4: Chuẩn bị sữa chua tahini: Trong một chiếc bát nhỏ, đánh đều sữa chua, tahini, nước cốt chanh và 1 thìa dầu ô liu. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu.
- Bước 5: Chuẩn bị salsa: Trong một bát vừa, trộn cà chua, ngò, bơ, hành tím, nước cốt chanh và 1 thìa dầu ô liu còn lại. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy các túi ra khỏi chậu nước. Cẩn thận lấy cá hồi ra khỏi túi.
- Bước 1: Chia cá hồi giữa hai đĩa. Thêm một thìa salsa lên trên cá hồi và một thìa sữa chua tahini ở bên cạnh. Đặt phần da cá hồi lên trên miếng cá hồi. Ăn kèm với đậu xanh
