Tôi lớn lên trong một gia đình nấu ăn và sau khi lấy bằng tiếng Tây Ban Nha và Nhân chủng học, tôi nhận ra điều tôi thực sự muốn làm là đi học trường nấu ăn. Sau khi làm việc trong một ngân hàng ở NYC trong một vài năm, tôi đã tìm cách vào được trường dạy nấu ăn và có những công việc đầu tiên trong nhà bếp ở NYC …
Cá hồi đã nhanh chóng trở thành một bữa ăn sous vide yêu thích trong nhà của chúng tôi. Nó nấu rất nhanh và chúng tôi có thể sốt theo bất kỳ cách nào chúng tôi thích (Được rồi, bất kỳ cách nào tôi thích!). Tôi đã tạo ra một biến tấu đơn giản cho nước sốt chua ngọt bằng cách làm cho nó có mùi thơm của cam, thậm chí thêm nước từ quả cam huyết mà tôi không thể cưỡng lại được trên thị trường.
Thành phần cho 2
- 1 (12 ounce) thịt thăn cá hồi
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 2 thìa cà phê tinh bột ngô
- 3/4 cốc nước cam mới vắt
- Nước ép của 1 quả chanh
- 2 thìa đường nâu nhạt
- 1 thìa giấm rượu táo
- Nhúm hạt ớt đỏ
- Hạt mè, để phục vụ
- Ngò tươi, để phục vụ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 122ºF (50ºC).
- Bước 2: Nêm cá hồi với muối và tiêu. Cho vào một túi lớn có khóa kéo và niêm phong bằng kỹ thuật ngâm trong nước.
- Bước 3: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 30 phút.
- Bước 4: Trong khi nấu cá hồi, chuẩn bị nước sốt: Trong một cái bát nhỏ, khuấy đều bột ngô với 1 muỗng canh nước cho đến khi mịn. Cho nước cam, nước chanh, đường nâu và giấm vào một cái chảo vừa. Đun sôi nhanh trên lửa vừa và cao. Hủy bỏ nhiệt và đánh bông trong hỗn hợp bột ngô. Cho ớt đỏ vào đảo đều. Đậy nắp để giữ ấm.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Cẩn thận lấy cá hồi ra khỏi túi. Loại bỏ da của cá hồi và chuyển sang một đĩa phục vụ. Lên trên với nước sốt cam, trang trí với hạt mè và ngò và dọn ra đĩa.
