Barbara Freda, Charlotte, NC, US
Tôi lớn lên trong một gia đình nấu ăn và sau khi lấy bằng tiếng Tây Ban Nha và Nhân chủng học, tôi nhận ra điều tôi thực sự muốn làm là đi học trường nấu ăn. Sau khi làm việc trong một ngân hàng ở NYC trong một vài năm, tôi đã vào được trường nấu ăn và có những công việc đầu tiên trong nhà bếp ở NYC ..
ông thức đơn giản này xuất hiện khi tôi đang gấp rút một ngày, tìm kiếm hương vị tối đa và tối thiểu sự phiền phức. Kết quả cuối cùng được một trong những người thử khẩu vị của tôi mệnh danh là “món gà ngon nhất từ trước đến nay”. Tôi không biết về điều đó, nhưng tôi biết đây là một công thức tuyệt vời để có trong túi sau của tôi cho những đêm tôi không muốn nghĩ nhiều về những gì cho bữa tối. Việc ngâm nước muối ngắn của ức gà đủ tạo ra sự khác biệt mà tôi nghĩ rằng nó đáng để suy nghĩ trước một chút về vấn đề này (chính xác là 45 phút trước).
Thành phần cho 4
- 1 ly nước
- 2 muỗng canh muối kosher
- 1 muỗng canh cộng với 1/4 muỗng cà phê đường cát
- 1 pound ức gà không xương, không da
- 4 muỗng cà phê bơ không ướp muối, làm mềm
- 1/2 thìa cà phê tiêu chanh
- 1/2 thìa cà phê muối cần tây
- 1/4 thìa ớt bột xông khói
- 1/4 thìa cà phê bột tỏi
- Nhúm thảo quả
- 1 1/2 thìa cà phê dầu ô liu nguyên chất
Hướng dẫn
- Bước 1: Cho nước, muối và đường vào một tô lớn. Đánh bông cho đến khi muối và đường tan hết. Cho gà vào, đậy nắp và để trong tủ lạnh 45 phút.
- Bước 2: Trong khi đó, đặt BioloMix Sous Vide Cooker thành 146ºF (63,5ºC).
- Bước 3: Trong một bát nhỏ, trộn 2 thìa cà phê bơ, tiêu chanh, muối cần tây, ớt bột xông khói, bột tỏi, 1/4 thìa cà phê đường còn lại và thảo quả. Dùng nĩa trộn gia vị vào bơ và trộn cho đến khi kết hợp tốt.
- Bước 4: Vớt ức gà ra khỏi nước muối, rửa sạch và thấm khô bằng khăn giấy. Áo với hỗn hợp bơ. Chuyển sang túi lớn có khóa kéo. Đậy kín miệng túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước.
- Bước 5: Đặt túi đựng trong chậu nước và hẹn giờ trong 1 giờ rưỡi.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy gà ra khỏi túi. Đổ bỏ chất lỏng nấu ăn.
- Bước 1: Đun nóng dầu ô liu và 2 thìa cà phê bơ còn lại trong chảo lớn. Khi bơ ngừng sủi bọt, cho gà vào và ướp cho đến khi vàng nâu ở mỗi mặt, tổng cộng từ 3 đến 5 phút.
- Bước 2: Để phần còn lại trong 5 phút và phục vụ.
