Emily Farris và Jeff Akin là những người đồng sáng lập Feed Me Creative, một cơ quan sáng tạo ẩm thực trước đây ở Thành phố Kansas, MO.
Cho chúng tôi bất cứ thứ gì “thú tội” và chúng tôi có thể sẽ ăn nó. Rất nhanh. Và yêu cầu trong vài giây. Sous Vide Chicken Confit này cũng không ngoại lệ. Một món ăn truyền thống hơn sẽ được chế biến bằng cách sử dụng mỡ gà và sẽ cần ít nhất một ngày gia vị trong tủ lạnh. Nhưng bởi vì chúng tôi thích các công thức nấu ăn có hương vị, tốt cho sức khỏe và tiết kiệm thời gian, chúng tôi sử dụng dầu ô liu nguyên chất thay vì mỡ gà, bỏ bước làm lạnh và cắt giảm hơn một nửa thời gian bằng cách sử dụng BioloMix Sous Vide Cooker. Đường gân da ở cuối thêm độ tương phản kết cấu cần thiết. Đó, và da gà giòn chỉ thực sự, thực sự ngon. Sau tám giờ trong vide sous, bạn sẽ nói “schmadition truyền thống” hoặc đại loại như vậy. LƯU Ý: Nếu bạn không định phục vụ gà ngay lập tức, bạn có thể để gà kín và trong tủ lạnh đến ba ngày. Khi đã sẵn sàng để phục vụ, lấy ra khỏi túi, lau khô, ướp gia vị và sau đó cắt nhỏ.
Thành phần cho 2
- 2 chân gà nguyên con
- 1/4 chén dầu ô liu nguyên chất (hoặc mỡ gà, mỡ vịt hoặc mỡ lợn)
- 2 thìa bơ không muối
- 4 tép tỏi, đập dập
- 3 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 1 muỗng canh muối kosher
- 1 thìa hạt tiêu đen nguyên hạt
- 2 lá nguyệt quế
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 165 ° F (74 ° C).
- Bước 2: Cho tất cả các nguyên liệu vào một túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm. Đặt vào nồi cách thủy và hẹn giờ trong 8 giờ.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy gà ra khỏi túi và lau khô bằng khăn giấy.
- Bước 1: Đun nóng chảo chống dính lớn trên lửa vừa và cao trong 2 phút. Cho chân gà, mặt da xuống và ướp cho đến khi có màu vàng nâu, khoảng 3 phút.
- Bước 2: Phục vụ xương với salad hoặc rau muối.