Christina Wylie là nhà văn từng đoạt giải thưởng, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveler’s Tạp chí Digest, Fah Thai, …
Cánh gà ẩm được phủ trong nước sốt BBQ lấy cảm hứng từ Hàn Quốc theo công thức Sous Vide ngon tuyệt này.
Thành phần cho 2
- 8 cánh gà nguyên con
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 2 muỗng canh (30 ml) nước tương ít natri
- 2 muỗng canh (30 ml) giấm gạo
- 2 muỗng canh (30 ml) đường nâu nhạt
- 1 muỗng canh (15 ml) tương ớt
- 1/2 thìa cà phê (7,3 ml) gừng xay
- 1/2 thìa cà phê (7,3 ml) dầu mè
- Nhúm hạt tiêu trắng
- 1 cây hành lá, thái nhỏ
- 1 muỗng canh (0,26 oz) đậu phộng không ướp muối, nướng và cắt nhỏ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 147,2ºF (64ºC).
- Bước 2: Ướp cánh gà với muối và tiêu rồi cho vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm. Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 2 giờ.
- Bước 3: Trong khi đó, đánh đều nước tương, giấm, đường, tương ớt, gừng xay, dầu mè và hạt tiêu trắng trong một chiếc chảo vừa. Đun sôi nhanh ở lửa vừa. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi giảm một nửa. Chuyển sang một bát lớn và đặt sang một bên.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy cánh ra khỏi túi và lau khô. Đổ bỏ chất lỏng nấu ăn. Nhiệt độ gà thịt lên cao.
- Bước 1: Chuyển cánh sang bát có nước sốt và quết lên lớp áo. Đổ cánh và nước sốt còn lại lên khay nướng có lót giấy bạc.
- Bước 2: Ướp cánh cho đến khi hơi cháy và nước sốt sệt lại, khoảng 10 phút. Phục vụ cánh với hành lá và đậu phộng.