Kate Williams, Berkeley
Kate là một nhà văn và biên tập viên tự do về ẩm thực sống ở Berkeley, CA. Trước khi chuyển đến Bay Area, Kate đã có hai năm làm đầu bếp thử nghiệm tại American Test Kitchen, và đã đóng góp cho Serious Eats, The Oxford American, KQED và The Hypocrite Reader, trong số …
Cơm gà Hải Nam là một món ăn tinh tế. Về cốt lõi, nó chỉ đơn giản là gà luộc nhẹ nhàng ăn kèm với cơm đã được nấu chín trong nước. Từng miếng gà được nướng vừa chín tới. Những hạt cơm mềm được quyện với mỡ gà tạo nên độ sánh và ngọt. Săn thịt gà trong BioloMix Sous Vide Cooker loại bỏ tất cả các phỏng đoán ra khỏi phương trình. Bạn sẽ biết thịt được nấu chín hoàn hảo mọi lúc, đồng thời tạo ra một loại nước kho đậm đặc, đậm đà hương vị. Tôi thích mua một con gà nguyên con và bán thịt nó tại nhà; Bằng cách này, tôi có thể nấu phần vú với cánh, để thêm gelatin và chất béo vào nước dùng. Kecap manis là một loại nước tương đặc, ngọt và có thể tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa châu Á, cùng với nước sốt đậu chile và Shaoxing.
Thành phần cho 2
- 1 ức gà bỏ xương, còn da, kèm theo cánh nếu có thể
- Muối kosher
- 1 miếng gừng tươi (3 inch), thái thành những miếng tròn mỏng
- 4 hành lá, cắt nhỏ
- 2 muỗng canh kecap manis
- 2 thìa cà phê sốt đậu ớt Trung Quốc
- 2 muỗng cà phê Shaoxing (rượu gạo Trung Quốc)
- 1 thìa cà phê giấm gạo không hạt
- 2 chén gạo trắng hạt ngắn
- Ngò tươi, để phục vụ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 146ºF (63,3ºC).
- Bước 2: Ướp thịt gà với muối và cho vào túi lớn có khóa kéo cùng với gừng và hành lá. Đậy bằng 2 cốc nước và đậy kín bằng kỹ thuật ngâm trong nước.
- Bước 3: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 3 giờ.
- Bước 4: Trong khi nấu gà, chuẩn bị nước sốt: Cho kecap manis, sốt đậu ớt, Thiệu Hưng và giấm gạo vào một bát nhỏ. Để qua một bên.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Dùng kẹp gắp cẩn thận phần ức gà ra khỏi túi và chuyển lên thớt. Đậy nắp để giữ ấm trong khi chuẩn bị cơm.
- Bước 1: Lọc nước dùng qua một cái rây lưới mịn vào một tô lớn có vòi. Bỏ gừng và hành lá. Đong nước dùng. Để nấu cơm đúng cách, bạn sẽ cần 2 3/4 cốc cộng với 2 thìa cà phê nước dùng. Thêm nước bổ sung nếu cần thiết.
- Bước 2: Cho gạo vào rây lọc lưới mịn. Xả dưới vòi nước mát cho đến khi nước chảy ra khỏi lưới lọc không còn vẩn đục. Xả sạch gạo và chuyển sang một cái chảo lớn với nước luộc gà.
- Bước 3: Đậy nắp nồi và đun nhanh hỗn hợp trên lửa lớn. Giảm lửa xuống mức trung bình thấp và nấu ở mức lửa nhỏ trong 7 phút. Giảm lửa nhỏ và hấp trong 10 phút. Lấy nồi ra khỏi bếp và để yên, đậy nắp lại trong 5 phút. Nêm muối cho vừa ăn.
- Bước 4: Để phục vụ, tách cánh khỏi ức gà và cắt thịt gà từ xương ức, để lại da nguyên vẹn. Xắt từng miếng ức gà thành những miếng huy chương lớn. Cho gà ra đĩa bên cạnh cơm, với nước sốt và ngò rí.
