Mike Castaneda. Wellington, KS, US
Cơ đốc giáo. Cựu chiến binh. Bố. Được Food Network vinh danh là “Một trong 10 đầu bếp giỏi nhất ở Mỹ”.
Món này trông có ngon không? Vào một buổi chiều, tôi thèm một bữa ăn thịnh soạn, nên tôi đã đi với món gà quay cổ điển với một bên là cà rốt. Tất cả sous vide – và tất cả đều hoàn hảo.
Thành phần cho 4
- 4 đùi gà rút xương, có da
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 2 nhánh hương thảo
- 1 quả chanh, cắt lát mỏng
- 1 thìa bơ không muối
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 140ºF (60ºC).
- Bước 2: Ướp gà với muối và tiêu rồi cho vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Thêm 1 nhánh hương thảo. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm.
- Bước 3: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 1 giờ rưỡi.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy gà ra khỏi túi và lau khô bằng khăn giấy. Bỏ lá hương thảo và nước nấu ăn. Nhiệt độ gà thịt lên cao.
- Bước 1: Đun chảy bơ trong chảo lớn chống nóng bằng lò nướng ở nhiệt độ vừa và cao. Khi bơ ngừng sủi bọt, cho thịt gà, phần da còn lại, lát chanh và lá hương thảo còn lại vào.
- Bước 2: Để gà se lại, không cử động, cho đến khi da bắt đầu chuyển sang màu nâu, từ 2 đến 3 phút. Lật gà và chuyển chảo sang gà thịt.
- Bước 3: Hầm cho đến khi da giòn và có màu nâu, từ 2 đến 3 phút. Chuyển gà sang đĩa phục vụ và trên cùng với lá hương thảo và chanh từ chảo. Ăn kèm với các loại rau mà bạn lựa chọn.
