Kate Williams, Berkeley, US
Kate là một nhà văn và biên tập viên tự do về ẩm thực sống ở Berkeley, CA. Trước khi chuyển đến Bay Area, Kate đã có hai năm làm đầu bếp thử nghiệm tại Test Kitchen của Mỹ, và đã đóng góp cho Serious Eats, The Oxford American, KQED và The Hypocrite Reader, trong số
Khi muốn nấu gà, tôi thường mua cả con và tự bẻ nhỏ. Nó tiết kiệm và cho phép tôi nấu từng phần ở nhiệt độ hoàn hảo. Ức gà, đùi và đùi gà dễ sử dụng, nhưng cánh thường bị ngắn. Trong công thức này, tôi đã tận dụng những miếng vừa ăn này bằng cách chà xát chúng với hỗn hợp nước tương ngọt, mật ong, gừng và ngũ vị hương. Công thức này được lấy cảm hứng từ món khai vị cánh nướng của người Singapore và tạo nên một bữa ăn nhẹ buổi chiều hoàn hảo!
Thành phần cho 1
- 3/4 thìa nước tương ngọt (kecap manis)
- 3/4 thìa nước tương
- 3/4 thìa rượu gạo Trung Quốc
- 3/4 thìa mật ong
- 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương Trung Quốc
- 2 cánh gà
- 1/2 inch gừng tươi, đập dập
- 1 tép tỏi đập dập
- Hành lá cắt lát, để phục vụ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 160ºF (71,1ºC).
- Bước 2: Cho nước tương ngọt, xì dầu, rượu gạo, mật ong và ngũ vị hương vào một cái bát nhỏ. Trộn đều.
- Bước 3: Cho cánh gà, gừng và tỏi vào túi có khóa kéo nhỏ hoặc túi hút chân không. Đổ hỗn hợp nước tương lên cánh gà. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm.
- Bước 4: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 2 giờ.
- Bước 5: Khoảng 5 phút trước khi hoàn thành cánh, hãy làm nóng gà thịt ở nhiệt độ cao. Lót một tấm nướng an toàn cho gà thịt bằng giấy nhôm.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy cánh ra khỏi túi và lau thật khô bằng khăn giấy. Đặt cánh lên khay nướng đã chuẩn bị sẵn. Hầm cho đến khi da gà chín vàng và giòn, từ 3 đến 5 phút.
- Bước 1: Chuyển cánh gà ra đĩa và rắc hành lá cắt lát
