Emily Farris và Jeff Akin là những người đồng sáng lập Feed Me Creative, một cơ quan sáng tạo ẩm thực trước đây ở Thành phố Kansas, MO.
Hãy cho chúng tôi bất cứ thứ gì “confit” – một phương pháp cổ xưa để bảo quản thịt, trong đó nó được nấu chín bằng mỡ của chính nó – và chúng tôi rất có thể sẽ ăn nó. Sous Vide Duck Leg Confit này cũng không ngoại lệ.
Thành phần cho 2
- 2 chân vịt nguyên con
- 3 nhánh cỏ xạ hương tươi
- 1 muỗng canh muối kosher
- 1 thìa hạt tiêu đen nguyên hạt
- 1/2 chén mỡ vịt
- 2 lá nguyệt quế
Hướng dẫn
- Bước 1: Xoa vịt với cỏ xạ hương, muối và hạt tiêu. Đậy nắp và để trong tủ lạnh trong 24 giờ.
- Bước 2: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 170 ° F (76 ° C).
- Bước 3: Lấy vịt ra khỏi tủ lạnh, rửa sạch và thấm khô bằng khăn giấy. Cho vịt, mỡ vịt và lá nguyệt quế vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Bịt kín bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm.
- Bước 4: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 12 giờ. Dùng màng bọc thực phẩm để đậy nắp nồi cách thủy để giảm thiểu sự bay hơi của nước. Thêm nước xen kẽ để vịt ngập trong nước.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Nếu phục vụ ngay lập tức, lấy vịt ra khỏi túi và nêm muối và tiêu.
- Bước 1: Đun nóng chảo chống dính trên lửa vừa và cao trong 2 phút. Cho chân vịt, phần da xuống và nấu cho đến khi chín vàng trong khoảng 5 phút.
- Bước 2: Nếu bạn không phục vụ vịt ngay lập tức, hãy để chân vịt kín trong túi. Giữ lạnh trong tối đa hai tuần. Khi đã sẵn sàng phục vụ, lấy chân vịt ra khỏi túi và cạo sạch mỡ thừa. Tìm kiếm, làm theo hướng dẫn ở trên.
