Barbara Freda, Charlotte, NC, US
Tôi lớn lên trong một gia đình nấu ăn và sau khi lấy bằng tiếng Tây Ban Nha và Nhân chủng học, tôi nhận ra điều tôi thực sự muốn làm là đi học trường nấu ăn. Sau khi làm việc trong một ngân hàng ở NYC trong một vài năm, tôi đã vào được trường nấu ăn và có những công việc đầu tiên trong nhà bếp ở NYC …
Đây là một món ăn khác được lấy cảm hứng từ Marcella Hazan. Tôi đã thay đổi cách đây rất lâu để chỉ sử dụng đùi gà không xương, không da (thay vì một con gà nguyên con, đã cắt miếng), nó cho thấy vẻ đẹp của sous vide. Nước sốt giống như một phép thuật, lòng đỏ trứng chanh làm dày thêm nước kho bò được ninh kỹ trong chảo. Dùng thịt bò kho có vẻ kỳ quặc với thịt gà nhưng nó giữ được rất tốt cho đùi gà nhiều thịt. Đây là một yêu thích của gia đình trong luân chuyển thường xuyên.
Thành phần cho 6
- 2 pound đùi gà không xương, không da
- 3 muỗng canh bơ không muối
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 1 củ hành tây, thái nhỏ
- 1 chén bò kho
- Nước ép của 2 quả chanh (khoảng 1/4 cốc)
- 2 lòng đỏ trứng
- 1 thìa dầu ô liu
- Ngò tây tươi cắt nhỏ, để phục vụ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 150ºF (65,5ºC).
- Bước 2: Nêm muối và tiêu vào đùi gà. Chia giữa 2 túi lớn có khóa kéo hoặc niêm phong chân không. Chia 1 thìa bơ giữa các túi. Đậy kín các túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm.
- Bước 3: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 2 giờ.
- Bước 4: Khoảng 20 phút trước khi hoàn thành món gà, chuẩn bị nước sốt: Đun chảy 1 thìa bơ trong chảo gang trên lửa vừa. Khi bơ hết sủi bọt, cho hành tây vào. Giảm lửa ở mức vừa và nấu cho đến khi chín vàng đều, khoảng 10 phút.
- Bước 5: Cho bò kho vào đun sôi. Giảm lửa ở mức vừa – nhỏ và đun nhỏ lửa, không đậy nắp, cho đến khi thành một lớp men đặc. Tháo chảo ra khỏi bếp.
- Bước 6: Trong một bát nhỏ, đánh đều nước cốt chanh với lòng đỏ trứng gà. Trong khi đánh liên tục, cho hỗn hợp chanh-trứng vào hỗn hợp bò kho. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu. Đậy nắp để giữ ấm.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy các túi ra khỏi chậu nước. Lấy gà ra khỏi túi và lau khô bằng khăn giấy.
- Bước 1: Đun nóng dầu và muỗng canh bơ còn lại trong chảo lớn thứ hai trên lửa vừa và cao. Khi dầu sủi tăm, cho gà vào xào cho đến khi chín vàng cả hai mặt, tổng cộng khoảng 3 phút.
- Bước 2: Chuyển đùi gà ra đĩa và rưới nước sốt lên trên. Trang trí với mùi tây
