Ngoài tầm quan trọng của việc nấu chín thịt và gia cầm để giảm thiểu bệnh tật do thực phẩm gây ra, nấu chín những thực phẩm này còn giúp biến tính protein và làm cho chúng dễ tiêu hóa hơn.
Nhưng bạn đã bao giờ gặp phải tình trạng ức gà quá khô hoặc miếng bít tết quá chín, dai và phải phủ lên trên một lớp nước sốt để món ăn ngon hơn? Vì việc kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm thông qua hơi nước giúp cải thiện độ mềm (một dấu hiệu ảnh hưởng lớn đến khả năng chấp nhận của người tiêu dùng đối với thịt), nấu ăn bằng hơi nước cũng mở ra cánh cửa cho khả năng chấp nhận cao hơn đối với các loại thịt có hàm lượng chất béo bão hòa thấp hơn ‘lành mạnh hơn. Trên thực tế,
Trường Y Harvard khuyên bạn nên hấp như một phương pháp nấu ăn cho một chế độ ăn uống lành mạnh. Nói chung, nấu thịt ở nhiệt độ quá cao có thể có vấn đề (dẫn đến việc hình thành các hợp chất có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh), nhưng cũng có thể nấu trong thời gian dài bằng các phương pháp làm mất chất dinh dưỡng.
Nấu bằng hơi nước vừa có thể giúp giảm thiểu thất thoát chất dinh dưỡng, vừa hạn chế lượng hợp chất độc hại có thể có (chỉ kết thúc bằng rang hoặc xay nhanh). Các nghiên cứu cho thấy rằng nhiệt ẩm ở nhiệt độ thấp như bạn sẽ sử dụng trong Chế độ Sous Vide với hơi nước trong BioloMix Sous vide làm giảm sự hình thành các hợp chất được gọi là HCA và PAH. Đây là những hợp chất có hại mà chúng ta biết góp phần gây ra bệnh tật .
Chúng thường được hình thành với số lượng có vấn đề khi các hợp chất trong thịt tiếp xúc với nhiệt độ cao như trong quá trình nướng . Giống như cách nấu sous vide truyền thống, cho phép độ chính xác, khả năng tạo ra miếng thịt mềm, đều, tạo ra thành phẩm cuối cùng thơm ngon và bổ dưỡng hơn ( giữ lại chất dinh dưỡng tốt hơn ).
Thời gian nấu lâu hơn ở nhiệt độ thấp hơn cũng làm giảm thiệt hại đối với các hợp chất có lợi nhạy cảm với nhiệt đồng thời giảm tổn thất khi nấu nhưng tăng khả năng hòa tan collagen .
