Nicole Poirier, San Francisco, US
Chef Nicole là Bếp trưởng Phát triển Nội dung của chúng tôi tại BioloMix, luôn nỗ lực hết mình để giúp biến ước mơ công thức nấu ăn sous vide của bạn thành hiện thực và viết các bài đăng trên blog thông tin để hỗ trợ bạn trong suốt chặng đường. Cô theo học trường ẩm thực tại Ecole Ritz-Escoffier tại khách sạn Ritz ở Paris, Fra …
Sous vide sẽ thay đổi cách bạn ăn thịt lợn. Đây là một món ăn từ thịt lợn đơn giản mà bạn có thể dễ dàng thành thạo.
Thành phần cho 1
- 1 (1 pound) thịt lợn rút xương, cắt đôi
- Muối Kosher và tiêu đen mới xay
- 1 nhánh hương thảo, cắt nhỏ
- 1 tép tỏi, băm nhỏ
- 1 cốc rượu táo, đã chia
- 1 muỗng canh dầu thực vật
- 1 muỗng canh đường nâu đen
- Bắp cải xào, dùng kèm
- Táo xào, để phục vụ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 140ºF (60ºC).
- Bước 2: Ướp thịt heo với muối và tiêu.
- Bước 3: Chà thịt heo đã ướp gia vị với lá hương thảo và tỏi.
- Bước 4: Cho thịt lợn băm vào một túi lớn có khóa kéo và thêm 1/2 cốc rượu táo cứng. Đậy kín miệng túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước.
- Bước 5: Đặt túi vào chậu nước và đặt hẹn giờ trong 45 phút hoặc tối đa 2 giờ.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy thịt lợn ra khỏi túi và lau thật khô bằng khăn giấy, giữ lại nước trong túi. Đun nóng chảo gang ở lửa vừa và cao trong 2 phút.
- Bước 1: Sau 2 phút, kiểm tra độ nóng của chảo bằng cách nhỏ các giọt nước trên chảo. Chúng sẽ bay hơi ngay lập tức.
- Bước 2: Thêm dầu thực vật vào chảo và lắc đều để tráng.
- Bước 3: Cho thịt lợn vào chảo và ướp cho đến khi có màu vàng nâu, khoảng 30 đến 45 giây mỗi mặt. Chuyển thịt heo ra đĩa và để yên trong 5 phút.
- Bước 4: Để làm nước sốt, đổ nước ép từ túi vào chảo.
- Bước 5: Thêm 1/2 cốc rượu táo và đường còn lại. Khuấy cho đường tan và đun sôi nhanh.
- Bước 6: Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt sệt lại, khoảng 1 phút.
- Bước 7: Đổ nước sốt lên miếng thịt heo và dùng kèm với bắp cải xào và táo.
