Barbara Freda, Charlotte, NC, US
Tôi lớn lên trong một gia đình nấu ăn và sau khi lấy bằng tiếng Tây Ban Nha và Nhân chủng học, tôi nhận ra điều tôi thực sự muốn làm là đi học trường nấu ăn. Sau khi làm việc trong một ngân hàng ở NYC trong một vài năm, tôi đã tìm cách vào được trường dạy nấu ăn và có những công việc đầu tiên trong nhà bếp ở NYC
Nếu bạn mua một hỗn hợp nấm dại, đây là một món ăn đơn giản. Nấm rửa sạch, thái nhỏ rồi cho thẳng từ bì vào chảo. Tôi muốn giữ món ăn này nhẹ nhàng, vì vậy tôi đã không tiếp cận với kem. Sự kết hợp đơn giản của rượu sherry và nấm đã tạo nên món sườn heo đúng điệu. Bước hoàn thiện này chỉ mất khoảng 5 đến 7 phút là bạn có thể dọn bữa tối ra bàn.
Thành phần cho 2
- 2 miếng sườn heo rút xương, cắt dày (khoảng 8 ounce mỗi miếng)
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 2 muỗng canh bơ không muối, lạnh
- 4 ounce hỗn hợp nấm hoang dã
- 1/4 cốc sherry
- 1/2 chén bò kho
- 1 muỗng xốt bít tết hoặc xốt Worcestershire
- Hẹ tỏi băm nhỏ để trang trí
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 140ºF (60ºC).
- Bước 2: Nêm sườn heo với muối và tiêu rồi cho vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Niêm phong túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên thiết bị khô. Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 45 phút.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy sườn heo ra khỏi túi và lau khô. Đổ bỏ chất lỏng nấu ăn.
- Bước 1: Đun chảy 1 thìa bơ trong chảo lớn ở lửa vừa và cao. Khi bơ hết sủi bọt, cho sườn heo vào và xào cho đến khi chín vàng, khoảng 1 phút mỗi mặt. Chuyển sang đĩa và đậy nắp để giữ ấm.
- Bước 2: Đun nóng chảo lại rồi cho nấm vào. Nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi nấm bắt đầu mềm, từ 2 đến 3 phút. Thêm rượu sherry vào và đun sôi nhanh chóng, cạo bỏ phần nâu ở dưới cùng của chảo.
- Bước 3: Thêm nước xốt kho và bít tết vào và đun nhỏ lửa. Giảm lửa ở mức trung bình và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt hơi sệt lại.
- Bước 4: Lấy chảo ra khỏi bếp và đảo nhanh tay vào muỗng canh bơ còn lại, mỗi lần 1/2 muỗng canh, cho đến khi nước sốt được nhũ hóa. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu.
- Bước 5: Ăn kèm sườn heo sốt nấm và hẹ tỏi.