J. Kenji López-Alt là Giám đốc ẩm thực quản lý của Serious Eats, tác giả của chuyên mục Phòng thí nghiệm thực phẩm được đề cử giải thưởng James Beard, và là nhà báo của chuyên mục Cooking Light. Anh ấy sống ở San Francisco. Một người gốc New York, Kenji đã cắt giảm công việc nấu nướng của mình theo cách cổ điển bằng cách …
Một quả trứng luộc hoàn hảo phải có một lớp lòng trắng trứng khác biệt xung quanh bên ngoài và cứng hơn phần còn lại của quả trứng. Một loại da, nếu bạn muốn. Tương tự, trứng luộc mềm phải có lòng trắng cứng quanh mép — đủ cứng để chúng giữ được hình dạng khi bạn bóc trứng — nhưng lòng đỏ hoàn toàn ở dạng lỏng. Làm thế nào để chúng ta đạt được những hiệu quả này?
Với món trứng luộc, thật đơn giản. Một khi chúng ta đã có được những quả trứng 45 phút mềm và vừa chín tới ở 145 ° F, điều duy nhất chúng ta cần làm để chuyển chúng thành những quả trứng luộc chín mọng là ăn trộm chúng. Đây là kỹ thuật lần đầu tiên tôi thấy được sử dụng bởi Nick Anderer, đầu bếp tại Maialino của New York. Bạn chỉ cần đập trứng và cho vào bát, sau đó thả vào chậu nước vừa sôi cho đến khi lớp da bên ngoài hình thành. Bạn có thể kết thúc với những quả trứng luộc chín mềm với kết cấu bên trong tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa béo và ngậy.
Thành phần cho 1
- 1 quả trứng
Hướng dẫn
- Bước 1: Làm nóng trước Nồi nấu chính xác BioloMix Sous vide đến 145 ° F / 62,8ºC. Khi nước đã đạt đến nhiệt độ, cẩn thận cho trứng vào nồi cách thủy và nấu trong 45 phút.
- Các bước hoàn thiện – Săn trộm
- Bước 0: Sau khi trứng chín trong 45 phút, bạn cần phải luộc trứng. Đầu tiên, đun một nồi nước đến mức sôi liu riu.
- Bước 1: Tiếp theo, đập và bóc vỏ trứng. Để lấy quả trứng ra khỏi vỏ, hãy đập phần đầu lớn của vỏ trên một bề mặt phẳng, sau đó cẩn thận bóc một cách cửa sổ bằng đầu ngón tay của bạn trong khi vẫn giữ quả trứng bằng tay còn lại. Chất lỏng, màu trắng đục sẽ bắt đầu chảy ra. Điều này là ổn. Bạn sẽ không cần phần đó.
- Bước 2: Khi bạn đã bóc được một nửa quả trứng, nhẹ nhàng lật quả trứng ra khỏi phần còn lại của vỏ và cho vào bát. Ra ngoài sẽ là một vật thể hoàn hảo hình quả trứng bao gồm lòng trắng và lòng đỏ mềm, được bao quanh bởi lòng trắng lỏng, gần như không dính nước. Mục tiêu của chúng tôi là để lại màu trắng lỏng lẻo đó phía sau.
- Bước 3: Tách lòng trắng khỏi phần còn lại của quả trứng. Để làm điều này, tôi sử dụng một chiếc thìa đục lỗ để cẩn thận nhấc trứng trước khi đổ lòng trắng lỏng ra ngoài.
- Bước 4: Từ đây, quả trứng được thả vào nồi nước đang đun nhỏ lửa. Nó sẽ ngay lập tức bắt đầu thiết lập xung quanh bên ngoài.
- Bước 5: Thỉnh thoảng xoay nước trong chảo để đảm bảo trứng không bị dính vào đáy và trở nên phẳng ở một bên. Vì trứng đã chín gần hết nên đây không phải là vấn đề lớn như khi săn trộm trứng sống. Trứng chỉ cần khoảng một phút để phát triển thành da.
- Bước 6: Cuối cùng, dùng thìa đục lỗ vớt trứng ra. Những gì bạn kết thúc là lý tưởng platonic của một quả trứng luộc. Màu trắng ngà và trắng đục với hình dạng quả trứng hoàn hảo và lớp vỏ mềm bên ngoài chỉ vừa đủ chứa chất lỏng bên trong. Trứng của bạn sẽ không bao giờ giống nhau.
