Christina Wylie là nhà văn từng đoạt giải thưởng, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveler’s Tạp chí Digest, Fah Thai, …
Không có gì bí mật khi Heston Blumenthal, bậc thầy về ẩm thực phân tử, là một người yêu thích nấu ăn sous vide. Công thức này được lấy cảm hứng từ công thức trứng bác sous vide của anh ấy. Trứng rất mịn, nhẹ và béo ngậy đến nỗi bạn sẽ khó nhận ra chúng chỉ đơn giản là trứng bác. Phải thừa nhận rằng những quả trứng này hơi khó ăn, những gì được sử dụng với sữa nguyên chất và kem và bơ VÀ bơ nâu – nhưng chúng hoàn hảo cho một dịp đặc biệt hoặc một bữa tiệc bia Chủ nhật thư thái. Chúng tôi đã phục vụ nó với một số bánh mì nướng, nhưng nó sẽ ngon không kém với một số nấm xào, cà chua chiên, cá hồi hun khói, hẹ hoặc bất cứ món ăn sáng thịnh soạn nào mà bạn yêu thích. Mặc dù, thành thật mà nói những quả trứng này ngon đến mức chúng có thể được thưởng thức một mình. (Lưu ý: Không thay thế các sản phẩm sữa ít chất béo hơn; kết quả cuối cùng sẽ bị chảy nước.)
Thành phần cho 2
- 6 quả trứng lớn
- 2 thìa sữa nguyên chất
- 2 thìa kem nặng
- 2 muỗng canh bơ không ướp muối, đun chảy và giữ ấm, cộng với 2 muỗng canh bơ không ướp muối đã được làm mềm để làm bơ nâu
- Muối Kosher và tiêu đen mới xay
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 167ºF (75ºC).
- Bước 2: Trong một bát vừa, đánh trứng, sữa và kem với nhau. Đánh bông bơ nóng chảy vào âu, nêm muối và tiêu.
- Bước 3: Chia hỗn hợp trứng vào giữa hai túi nhỏ có khóa kéo. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước. Đặt các túi vào chậu nước và kẹp các túi vào mép chậu. Đặt hẹn giờ trong 15 phút.
- Bước 4: Cứ 3-5 phút, lấy túi ra khỏi thau nước và massage nhẹ nhàng cho trứng hòa vào nhau. Cho các túi vào nồi cách thủy và tiếp tục nấu.
- Bước 5: Trong khi đó, đun chảy 2 thìa bơ còn lại trong một chảo nhỏ ở lửa vừa. Tiếp tục đun bơ, khuấy liên tục cho đến khi bơ hết sủi bọt và sữa đặc chuyển sang màu vàng nâu, khoảng 5 phút.
- Bước 6: Lọc bơ qua dụng cụ lọc cà phê hoặc rây lọc có lót khăn nhà bếp vào một cái bát nhỏ. Giữ ấm để phục vụ.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy các túi ra khỏi chậu nước. Lấy trứng ra khỏi túi và đặt trên hai đĩa phục vụ. Rưới bơ nâu lên trên trứng và dùng với bánh mì nướng. Hãy thưởng thức những quả trứng mềm mại nhất mà bạn từng ăn!
