J. Kenji López-Alt là Giám đốc ẩm thực quản lý của Serious Eats, tác giả của chuyên mục Phòng thí nghiệm thực phẩm được đề cử giải thưởng James Beard, và là nhà báo của chuyên mục Cooking Light. Anh ấy sống ở San Francisco. Một người gốc New York, Kenji đã cắt giảm công việc nấu nướng của mình theo cách cổ điển bằng cách …
Tôi là một fan hâm mộ của món trứng luộc ba phút, nhưng nó không hoàn hảo. Do đun nấu ở nhiệt độ cao, đến ba phút lòng trắng bên ngoài đã chín, nhưng các lớp bên trong của lòng trắng vẫn chưa chín và giống như thạch, trong khi lòng đỏ vẫn còn lạnh. Sẽ thật tuyệt khi có được lòng trắng bên ngoài săn chắc với lòng trắng bên trong mềm và lòng đỏ còn nóng hổi phải không? Sous vide có thể giúp khắc phục những khuyết điểm nhỏ này và cũng giúp quá trình luộc trứng trở nên hoàn toàn dễ dàng.
Để luộc chín mềm, tôi bắt đầu bằng cách nhúng trứng vào nước sôi trong một vài phút để làm vỏ ngoài. Tiếp theo, tôi làm lạnh chúng trong một bồn nước đá. Cả hai bước này sẽ giúp làm cứng bề ngoài của trứng đồng thời giảm thiểu sự dính vào vỏ. Bây giờ tất cả những gì bạn phải làm là nấu chúng trong nồi cách thủy đến độ sánh bên trong như mong muốn.
Thành phần cho 1
- 1-12 trứng
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Lò nấu chính xác BioloMix Sous vide của bạn ở mức độ hoàn thành ưa thích của bạn, theo biểu đồ thời gian và nhiệt độ được cung cấp, sau đó nhấn bắt đầu để bắt đầu làm nóng sơ bộ. Chưa thả trứng vào.
- Bước 2: Cho nước vào đun sôi trên bếp.
- Bước 3: Cho trứng vào thau nước sôi và để trứng sôi trong 3 phút, sau đó thả vào chậu nước đá trong 1 phút.
- Bước 4: Lấy trứng ra khỏi chậu nước đá và đặt chúng trực tiếp vào chậu nước. Hãy để trứng chín trong thời gian đã định của bạn.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Sau khi trứng đã chín trong khoảng thời gian đã định, hãy dùng thìa có rãnh để nhấc trứng ra khỏi nồi. Chuyển trứng vào bát.
- Bước 1: Để bóc trứng, hãy gõ nhẹ trứng lên bề mặt để tạo ra một vết nứt nhỏ trên vỏ. Từ đó, bạn chỉ cần bóc vỏ như cách luộc trứng. Lòng trắng của trứng phải chắc và được nấu chín.
- Bước 2: Cắt vào quả trứng đã bóc vỏ để cho chảy hết màu vàng chảy ra ngoài. Ăn cùng với bánh mì nướng hoặc bất kỳ cách nào khác mà bạn thích với trứng của mình. Thưởng thức!
