Carolyn Jung, San Francisco, US
Carolyn Jung là một nhà báo chuyên về ẩm thực của Vùng Vịnh từng đoạt giải thưởng James Beard, người có tác phẩm đã xuất hiện trên San Francisco Chronicle, Every Day with Rachael Ray, Coastal Living, Via Magazine, Food Arts, Edible Silicon Valley, Wine Spectator và các ấn phẩm khác. Cô ấy là người …
Cứ đến mùa lễ, bạn lại háo hức chờ đợi khi chảo khoai tây sủi bọt, sủi bọt được đặt trên bàn, ứa nước miếng khi nghĩ đến những viên khoai tây sủi bọt béo ngậy đó. Bạn vui vẻ nhấc một cái nĩa lên miệng và cắn một miếng – chỉ để nhận ra với sự thất vọng tột độ rằng khoai tây vẫn còn dai. Thật không may, đó là một sai lầm phổ biến xảy ra với hầu hết tất cả những người đã làm món ăn yêu thích đó vào lúc này hay lúc khác. Bây giờ, đến Sous Vide để giải cứu. Khoai tây vỏ sò của bạn sẽ không bao giờ trở nên mềm mại hoàn hảo, và được nấu chín kỹ. Nấu các lát khoai tây trong túi kín chân không trong nồi nấu chính xác cũng tạo ra hương vị khoai tây rõ rệt hơn. Dù chúng tôi yêu thích tất cả kem và pho mát đó, chúng tôi cũng muốn nếm thử khoai tây thực tế, đúng? Và nếu bạn hút chân không túi với một ít vỏ khoai tây còn sót lại bên trong – một mẹo mà tôi đã học được từ một đầu bếp – bạn sẽ có được hương vị củ thậm chí còn sâu hơn. Chỉ cần loại bỏ vỏ trước khi hoàn thành món ăn. Tốt nhất chưa? Vì khoai tây đã được nấu chín trước khi bạn ráp món ăn và cho vào lò nướng để nướng nên bạn cần ít kem hơn rất nhiều. Tôi đã thực hiện các công thức nấu ăn khoai tây vỏ sò khác sử dụng tới 3 1/2 cốc kem nặng. Phiên bản sous vide của tôi? Nó chỉ sử dụng 1 cốc. Nếu đó không phải là lý do để thưởng thức món tráng miệng sau đó, tôi không biết đó là gì. bạn cần ít kem hơn nhiều. Tôi đã thực hiện các công thức nấu ăn khoai tây vỏ sò khác sử dụng tới 3 1/2 cốc kem nặng. Phiên bản sous vide của tôi? Nó chỉ sử dụng 1 cốc. Nếu đó không phải là lý do để thưởng thức món tráng miệng sau đó, tôi không biết đó là gì. bạn cần ít kem hơn nhiều. Tôi đã thực hiện các công thức nấu ăn khoai tây vỏ sò khác sử dụng tới 3 1/2 cốc kem nặng. Phiên bản sous vide của tôi? Nó chỉ sử dụng 1 cốc. Nếu đó không phải là lý do để thưởng thức món tráng miệng sau đó, tôi không biết đó là gì.
Thành phần cho 8
- 4 pound khoai tây Russet
- Muối Kosher và tiêu đen mới xay
- Bơ không muối, ở nhiệt độ phòng, cho chảo
- 1/2 chén pho mát Gruyere bào
- 1 muỗng cà phê cỏ xạ hương tươi cắt nhỏ
- Hạt nhục đậu khấu tươi
- 1 cốc kem béo
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 185ºF (85ºC).
- Bước 2: Gọt vỏ khoai tây, để dành một ít vỏ. Cắt khoai tây thành lát dày 1/8 inch.
- Bước 3: Nêm muối vào khoai tây. Chia đều giữa hai túi lớn có khóa kéo hoặc niêm phong chân không. Cho một ít vỏ khoai tây vào mỗi túi và niêm phong bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không ở nơi khô ráo.
- Bước 4: Đặt các túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 1 giờ.
- Bước 5: Khoảng 10 phút trước khi hoàn thành khoai tây, hãy làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 400ºF. Bơ một đĩa nướng bằng thủy tinh hoặc gốm 9 x 13 inch.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy các túi ra khỏi chậu nước. Lấy vỏ khoai tây ra khỏi túi.
- Bước 1: Xếp 1/3 số lát khoai tây vào đáy khay nướng và rắc 1/3 phô mai lên trên. Lên trên với một ít cỏ xạ hương tươi, một ít hạt nhục đậu khấu và một ít tiêu xay.
- Bước 2: Lặp lại hai lần nữa để bạn có ba lớp khoai tây. Đổ kem tươi vào và xung quanh khoai tây.
- Bước 3: Nướng cho đến khi phô mai tan chảy hoàn toàn và mặt trên có màu vàng nâu, khoảng 25 phút.
- Bước 4: Để khoai tây nghỉ 5 phút trước khi dùng.
