Christina Wylie là nhà văn từng đoạt giải thưởng, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveler’s Tạp chí Digest, Fah Thai, …
Món cà ri này thực sự là một món khoái khẩu của đám đông. Nước sốt có nguồn gốc từ cà chua, như đặc trưng của món rogan josh, nhưng có một vài thìa sữa chua được khuấy ở cuối để tạo cho nó độ kem mà không làm tăng đáng kể lượng calo. Hãy phục vụ món này với cơm và bánh mì và bạn sẽ không nhầm đâu.
Thành phần cho 2
- 500g (khoảng 1 pound) vai cừu, cắt miếng vừa ăn
- 2 muỗng canh tandoori paste
- 3 muỗng canh dầu thực vật hoặc bơ sữa trâu, chia nhỏ
- 3/4 hành tím, 1/4 băm và 1/2 băm nhỏ
- 1 quả ớt lớn hoặc 2–4 quả ớt nhỏ, cắt nhỏ, cộng với 1 quả ớt cắt lát, để phục vụ
- 2 tép tỏi
- 2 thìa cà phê gừng tươi
- 1 thìa cà phê vỏ thảo quả, xay nhuyễn
- 1 thìa cà phê hạt rau mùi, xay
- 1 thìa cà phê hạt thì là, xay
- 1 thìa cà phê ớt bột
- 1/2 thìa cà phê bột nghệ
- Muối
- 1 (14 ounce) cà chua nguyên lon
- 4 muỗng canh tương cà chua
- 1 thanh quế
- 3 thìa sữa chua nguyên chất
- 2 muỗng canh ngò tươi xắt nhỏ để dùng
- Cơm, bánh mì naan và / hoặc papadums, để phục vụ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 132ºF (56ºC).
- Bước 2: Cho thịt cừu, bột nhão tandoori và 2 muỗng canh dầu thực vật vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm.
- Bước 3: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 4 giờ.
- Bước 4: Khoảng 75 phút trước khi hoàn thành món cừu, chuẩn bị nước sốt: Cho hành băm, ớt sừng, tỏi, gừng, thảo quả, rau mùi, thìa là, ớt bột và nghệ vào cối và chày. Pound cho đến khi mịn. (Ngoài ra, xay nhuyễn trong máy xay thực phẩm.) Nêm muối.
- Bước 5: Đun nóng muỗng canh dầu còn lại trong một chảo lớn ở lửa lớn vừa. Khi dầu sủi tăm, cho hỗn hợp bột vào và nấu cho đến khi có mùi thơm, từ 2 đến 3 phút.
- Bước 6: Thêm hành tây băm nhỏ vào nấu cho đến khi mềm, khoảng 5 phút. Cho cà chua, bột cà chua và quế vào đun nhỏ lửa. Đậy nắp, giảm lửa nhỏ và đun trong 1 giờ. nêm gia vị vừa ăn với muối.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Chuyển toàn bộ bên trong túi sang nước sốt trên bếp. Khuấy đều và tắt bếp.
- Bước 1: Cho sữa chua vào khuấy đều và nêm muối vừa ăn. Chuyển sang bát phục vụ và trang trí với ngò. Dùng với cơm, bánh mì naan và / hoặc bánh cói.