Emily Farris và Jeff Akin là những người đồng sáng lập Feed Me Creative, một cơ quan sáng tạo ẩm thực trước đây ở Thành phố Kansas, MO.
Vì chân trước, là một số loại thịt dai nhất đối với bất kỳ loài động vật nào, nên nó đòi hỏi một quá trình nấu chậm và lâu. Nhập Nồi chính xác BioloMix Sous Vide. Món sous vide món đùi cừu tẩm gia vị Ma-rốc này có thể mất một khoảng thời gian – chính xác là hai ngày – nhưng phần thịt mềm, ngon ngọt hoàn toàn xứng đáng để bạn chờ đợi. LƯU Ý: Khi bạn nấu món gì đó trong thời gian dài, hãy nhớ kiểm tra mực nước trong nồi của bạn thường xuyên. Rất có thể bạn sẽ bị mất một ít nước do bay hơi và bạn cần giữ đủ nước trong bình để giữ cho Nồi chính xác BioloMix Sous Vide của bạn hoạt động. Chúng tôi nhận thấy rằng việc phủ nó bằng giấy bạc thực sự giúp làm mất nước.
Thành phần cho 4
- 1 muỗng canh (15 ml) dầu ô liu nguyên chất
- 1 chén (257 ml) hành tây thái hạt lựu
- 1/2 cốc (118 ml) cà rốt thái hạt lựu
- 2 thìa cà phê (10 ml) thì là xay
- 1 thìa cà phê (5 ml) rau mùi
- 1 thìa cà phê (5 ml) bột harissa
- 1/2 thìa cà phê (2,4 ml) quế xay
- 1/2 thìa cà phê (2,4 ml) đá trân châu
- 1 lá nguyệt quế
- 1 (14,5 ounce) cà chua có thể thái hạt lựu, với nước trái cây
- 1 chén (257 ml) bò kho
- 1/2 cốc (118 ml) rượu vang đỏ khô
- Muối Kosher và tiêu đen mới xay
- 2 cẳng cừu có xương
- 1 cốc (257 ml) đậu gà đóng hộp, rửa sạch và để ráo
- 1/4 cốc (59 ml) mơ khô cắt lát mỏng
- Ngò tây tươi cắt nhỏ, để phục vụ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide ở 150 ° F (65 ° C).
- Bước 2: Đun nóng dầu ô liu trong chảo chống dính lớn hoặc lò nướng kiểu Hà Lan ở lửa vừa. Khi dầu sủi tăm thì cho hành tây và cà rốt vào xào cùng. Nấu và khuấy thường xuyên, cho đến khi mềm, khoảng 10 phút.
- Bước 3: Thêm thìa là, rau mùi, harissa, quế, hạt tiêu và lá nguyệt quế, và tiếp tục nấu cho đến khi có mùi thơm, khoảng 2 phút.
- Bước 4: Thêm cà chua, bò kho và rượu vang đỏ. Đun sôi nhỏ lửa, cạo bỏ phần bột bị nâu. Tắt bếp và nêm gia vị vừa ăn với muối và tiêu.
- Bước 5: Đặt ống chân cừu vào một chiếc khóa kéo lớn và thêm hỗn hợp cà chua vào. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước và đặt vào chậu nước. Đặt hẹn giờ trong 48 giờ. Đậy nắp nồi cách thủy bằng giấy bạc hoặc màng bọc nhựa để giảm thiểu sự bay hơi nước. Thêm nước xen kẽ để giữ ngập thịt cừu.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Chuyển ống chân cừu sang đĩa. Đậy nắp để giữ ấm.
- Bước 1: Lọc chất lỏng nấu ăn qua một cái rây lưới mịn vào một cái chảo vừa. Bỏ chất rắn. Đun sôi nhanh nước sốt trên lửa vừa và lớn. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt giảm một nửa.
- Bước 2: Cho đậu gà và mơ vào đảo đều. Đun nhỏ lửa cho đến khi nóng trong 2 đến 3 phút. Chuyển sang một đĩa phục vụ. Lên trên với đùi cừu và rắc mùi tây.
