Barbara Freda, Charlotte, NC, US
Tôi lớn lên trong một gia đình nấu ăn và sau khi lấy bằng tiếng Tây Ban Nha và Nhân chủng học, tôi nhận ra điều tôi thực sự muốn làm là đi học trường nấu ăn. Sau khi làm việc trong một ngân hàng ở NYC trong một vài năm, tôi đã vào được trường nấu ăn và có những công việc đầu tiên trong nhà bếp ở NYC …
Một món ăn cổ điển – món bít tết au poivre. Không phải với kem, như nhiều người có thể đã thấy nó được làm, mà với một loại sốt bơ thành phẩm đơn giản. Nước sốt này, chỉ mất vài phút để chuẩn bị, là lý tưởng cho món bít tết sous vide. Nước sốt nhanh trong chảo để lại hương vị vừa đủ để làm phong phú nước sốt, và miếng bít tết dễ giữ ấm trong khi hoàn thành nước sốt. Ăn kèm với khoai tây nướng đơn giản và có thể là một miếng bánh mì để chấm nước sốt còn sót lại. (Nếu bạn không có rượu mạnh trong tủ, đừng ngại với việc lấy rượu whisky)
Thành phần cho 2
- 2 (8 ounce) bít tết dải New York
- 1 thìa dầu ô liu nguyên chất
- 2 thìa hạt tiêu đen nghiền
- Muối kosher
- 3 đến 4 muỗng canh bơ không ướp muối, nhiệt độ phòng
- 2 củ hành lá, thái mỏng
- 1/2 chén bò kho
- 1/3 cốc rượu mạnh
- Hạt tiêu hồng nghiền, để trang trí
Hướng dẫn
- Bước 1: Dùng khăn giấy thấm khô miếng bít tết. Xoa với dầu ô liu và ấn hạt tiêu đã nghiền vào cả hai mặt của miếng bít tết. Mùa muối. Đặt từng miếng bít tết vào túi có khóa kéo lớn của riêng nó. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước. Đặt trong tủ lạnh ít nhất 2 giờ, hoặc tối đa 5 giờ.
- Bước 2: Lấy bít tết ra khỏi tủ lạnh và để ở nhiệt độ phòng.
- Bước 3: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 131ºF (55ºC). Đặt túi vào nước nóng và hẹn giờ trong 45 phút hoặc tối đa 1 giờ.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy các túi ra khỏi chậu nước. Lấy miếng thịt bò ra khỏi túi và nhẹ nhàng lau khô bằng khăn giấy. Cố gắng giữ lại càng nhiều hạt tiêu trên miếng bít tết càng tốt.
- Bước 1: Đun chảy 1 thìa bơ trong chảo lớn trên lửa lớn. Thêm miếng bít tết và nướng cho đến khi chín vàng, khoảng 1 phút mỗi mặt. Chuyển sang đĩa và đậy nắp để giữ ấm.
- Bước 2: Giảm nhiệt xuống thấp. Cho ba phần tư số hành lá cắt khúc vào và nấu cho đến khi mềm, khoảng 1 phút. Tăng nhiệt lên cao. Thêm thịt bò kho và đun sôi. Tiếp tục đun cho đến khi nước kho giảm đi một nửa. Thêm rượu mạnh và tiếp tục đun sôi nhanh chóng trong 2 phút. (Hãy cẩn thận nếu bạn đang làm việc với ngọn lửa gas; rượu mạnh có thể bùng phát dễ dàng.)
- Bước 3: Tháo chảo ra khỏi bếp. Thêm bơ còn lại, mỗi lần 1 muỗng canh, đảo đều chảo để làm tan chảy và kết hợp bơ. Nếm thử trước khi thêm thìa bơ cuối cùng – bạn có thể hài lòng với hương vị của nó. nêm gia vị vừa ăn với muối.
- Bước 4: Phục vụ từng miếng bít tết phủ nước sốt và trang trí với hạt tiêu hồng nghiền nhỏ và hành lá còn lại.
