Mike Castaneda. Wellington, KS, US
Cơ đốc giáo. Cựu chiến binh. Bố. Được Food Network vinh danh là “Một trong 10 đầu bếp giỏi nhất ở Mỹ”
Tôi đã trở thành người hâm mộ lớn nhất của một bản risotto hay. Tôi muốn làm một món với món thịt kho sò tuyệt vời và đây là những gì tôi đã nghĩ ra! Phục vụ và thưởng thức cho một điều trị đặc biệt.
Thành phần cho 4
- 1 cái đuôi tôm hùm
- 1 lít rau kho
- 1 muỗng canh cộng với 1 muỗng cà phê bơ không muối
- 1 chén cơm arborio
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- Nước ép của 1/2 quả chanh
- 1/4 cốc pho mát Parmesan bào
- Măng tây tươi
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 145ºF (62ºC).
- Bước 2: Bỏ phần thịt ở đuôi tôm hùm. Dự trữ thịt. Cho vỏ tôm hùm vào một chiếc túi lớn có khóa kéo và cho rau củ vào. Đậy kín miệng túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước.
- Bước 3: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 1 giờ.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lọc toàn bộ bên trong túi qua một cái rây lưới mịn đặt trên một cái bát lớn. Bỏ vỏ tôm hùm.
- Bước 1: Đun chảy 1 thìa bơ trong chảo lớn ở lửa vừa. Khi bơ hết sủi bọt, cho cơm vào. Nấu và khuấy thường xuyên cho đến khi gạo bắt đầu chuyển sang màu đục, từ 2 đến 3 phút.
- Bước 2: Cho khoảng 2/3 chén nước kho tôm hùm và tiếp tục nấu, đảo thường xuyên cho đến khi nước kho ngấm đều. Lặp lại cho đến khi cơm mềm và có màu kem và hết phần nước dùng. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu.
- Bước 3: Trong khi đó, đun chảy thìa cà phê bơ còn lại trong chảo nhỏ trên lửa vừa và cao. Khi bơ hết sủi bọt, cho tôm hùm vào xào chín tới, khoảng 1 phút. Đầu với nước cốt chanh và nêm nếm với muối và tiêu.
- Bước 4: Bày thịt tôm hùm lên trên cơm, trang trí với Parmesan và rau mùi tây.
