Christina Wylie là nhà văn từng đoạt giải thưởng, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveler’s Tạp chí Digest, Fah Thai
Thịt gà, cũng giống như cá, khá tinh tế khi nấu sous vide – nhưng với thời gian và nhiệt độ chính xác, loại thịt mỏng manh này sẽ ngon ngọt và mềm. Và việc thêm gia vị cajun làm cho món ăn này trở nên đầy đủ hương vị. Trong công thức này, chúng tôi đã sử dụng đùi gà để có thêm độ ẩm và phục vụ nó với một ít măng tây chứa thảo mộc.
Thành phần cho 1
- 2 đùi gà không xương, không da
- 1 1/2 thìa súp gia vị khô Cajun
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 1 bó măng tây, tỉa
- 1 muỗng cà phê lá oregano tươi cắt nhỏ
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 147ºF (64,5ºC).
- Bước 2: Nêm gà với gia vị Cajun chà bông. Đặt trong một túi có khóa kéo vừa phải hoặc niêm phong chân không. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không ở trạng thái khô. Đặt vào nồi cách thủy và hẹn giờ trong 2 giờ.
- Bước 3: Khoảng 10 phút trước khi hoàn thành gà, bắt đầu chuẩn bị măng tây: Đun nóng 1 thìa dầu ô liu trong chảo lớn ở lửa vừa và cao. Khi dầu sủi tăm, cho măng tây và lá oregano vào. Nêm với muối và hạt tiêu.
- Bước 4: Xào, đảo thường xuyên cho đến khi măng tây bắt đầu chuyển sang màu nâu, từ 2 đến 3 phút. Thêm 1 muỗng canh nước và nấu, khuấy đều, cho đến khi nước bay hơi, 1 đến 2 phút. Bỏ ra khỏi bếp cho đến khi hết gà.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy gà ra khỏi túi và đổ chất lỏng nấu ăn vào chảo cùng với măng tây.
- Bước 1: Chuyển măng tây về nhiệt độ trung bình và cao và nấu, đảo thường xuyên, cho đến khi tất cả độ ẩm bay hơi, 3 đến 5 phút.
- Bước 2: Chuyển măng tây ra đĩa, nêm muối tiêu vừa ăn, đậy nắp lại để giữ ấm.
- Bước 3: Đun nóng muỗng canh dầu ô liu còn lại trong chảo ở lửa vừa và cao. Khi dầu sủi tăm thì cho gà vào. Xát cho đến khi chín đều cả hai mặt, tổng cộng khoảng 1 phút.
- Bước 4: Chuyển thịt gà ra thớt và thái miếng vừa ăn. Phục vụ cùng với măng tây
