Foodista, Seattle
Món ăn. Uống. Du lịch. Tin tức. Người sáng lập Hội nghị Blogger Thực phẩm Quốc tế (@IFBC) @Foodista
Một số người nói rằng thịt xông khói là loại thịt cửa ngõ, nhưng với tôi đó là thịt bụng lợn. Bỏ tay xuống. Với lớp thịt và mỡ béo ngậy thơm ngon, miếng thịt lợn suy tàn này chỉ tiết ra vị ngon không thể chê vào đâu được, với mỗi miếng cắn để lại đôi môi của bạn được phủ trong một lớp màng sền sệt. Vâng, nó tốt như vậy. Để cân bằng sự suy đồi của món thịt lợn béo tẩm gia vị này, tôi đã kết hợp nó với hương vị tươi mới và sôi động của bánh mì, một loại bánh sandwich phổ biến của Việt Nam. Một chiếc bánh mì thường chứa đầy thịt (mặc dù đôi khi là đồ chay); rau, chẳng hạn như cà rốt ngâm chua và củ cải daikon; rau thơm tươi như ngò; tương ớt và sốt mayonnaise. Các thành phần được nhồi trong một chiếc bánh mì giống như baguette mềm và thoáng mát còn được gọi là bánh mì (cả hai từ đều có nghĩa là “lúa mì”). Tôi bắt đầu với một chiếc bụng heo và tráng kỹ bằng hỗn hợp ngũ vị hương tại nhà (công thức bao gồm bên dưới). Bạn có thể sử dụng hỗn hợp 5 loại gia vị mua ở cửa hàng của Trung Quốc, nhưng tôi muốn kiểm soát lượng gia vị nhiều hay ít mà tôi đưa vào. Thích hương cam thảo mạnh mẽ nhưng ngọt ngào của hoa hồi? Thêm một chút nữa. Muốn ít hương quế hơn? Thêm bớt. Bắt đầu với công thức của chúng tôi sau đó điều chỉnh hương vị cho phù hợp với khẩu vị của riêng bạn. Chìa khóa để nấu ăn tuyệt vời là hương vị! Ngoài ra, để cân bằng hương vị của món bánh mì kẹp này, tôi thích thêm một chút nước sốt Golden Mountain. Mặc dù về mặt kỹ thuật là một loại nước sốt Thái Lan, nhiều người hâm mộ bánh mì đã bao gồm gia vị này. Tương tự như nước tương, nước sốt Golden Mountain mặn hơn một chút với một chút ngọt. Một lựa chọn khác thay cho việc sử dụng sốt Golden Mountain là Maggi Seasoning. Hãy tìm Golden Mountain (trong chai có nắp xanh) ở các siêu thị Châu Á hoặc trên mạng. Hãy sẵn sàng cho một chiếc bánh mì thịt heo ngay chính!
Thành phần cho 4
- 4 cây hồi
- 8 tép
- 1 thìa cà phê hạt tiêu hồng nguyên hạt
- 2 muỗng canh đường Demerara hoặc đường thô
- Muối kosher
- 1 thìa cà phê quế xay
- 1 thìa cà phê gừng
- 1 pound thịt lợn không da
- 1/2 cốc nước
- 1/4 cốc giấm rượu gạo
- 1/4 cốc đường
- 1 củ cà rốt vừa, gọt vỏ và cắt thành từng que diêm mỏng
- 1 củ cải daikon nhỏ, gọt vỏ và cắt thành những que diêm mỏng
- 4 cuộn bánh mì ngư lôi mềm hoặc 1 bánh mì baguette mềm, cắt thành phần tư
- mayonaise
- Sốt Golden Mountain
- Sriracha (tùy chọn)
- Ngò tươi
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 160ºF (71ºC).
- Bước 2: Cho hoa hồi, đinh hương và hạt tiêu vào máy xay gia vị. Xay thành bột. Cho vào một cái bát nhỏ và cho đường Demerara, 2 thìa cà phê muối, quế và gừng vào khuấy đều.
- Bước 3: Xoa bụng heo với hỗn hợp gia vị. Chuyển sang túi có khóa kéo lớn hoặc túi niêm phong chân không. Đậy kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm.
- Bước 4: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 36 giờ. Dùng màng bọc thực phẩm để đậy nắp nồi cách thủy để giảm thiểu sự bay hơi nước. Cho nước vào liên tục để ngập mặt thịt heo.
- Bước 5: Trong khi nấu thịt lợn, hãy chuẩn bị cà rốt và củ cải “nhanh”: Trộn nước, giấm gạo, đường cát và 1 thìa muối vào một bát lớn. Đánh bông cho đến khi tan hết đường và muối. Cho cà rốt và củ cải vào và chuyển vào tủ lạnh ít nhất 30 phút hoặc để qua đêm.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy thịt lợn ra khỏi túi và chuyển sang một cái thớt. Cắt thành miếng dày 1/4 inch.
- Bước 1: Để lắp ráp bánh mì: Cắt bánh mì theo chiều dài, để lại một mặt dính vào. Phết sốt mayonnaise lên mặt trong của cả hai mặt bánh mì. Lên trên với một cơn mưa phùn của nước sốt Golden Mountain. Thêm Sriracha, nếu sử dụng.
- Bước 2: Loại bỏ cà rốt và dưa chua daikon khỏi nước muối. Chia dưa chua giữa hai nửa dưới của mỗi chiếc bánh mì. Trên cùng là dưa chua với một lớp thịt lợn thái mỏng xếp chồng lên nhau và một ít ngò tươi.
- Bước 3: Đóng bánh sandwich lại và thưởng thức! Những món này tuyệt vời với một ly bia Việt Nam đá lạnh hoặc Hefeweizen trang trí với một lát cam.
