Emily Farris và Jeff Akin là những người đồng sáng lập Feed Me Creative, một cơ quan sáng tạo ẩm thực trước đây ở Thành phố Kansas, MO.
Thuật ngữ “sườn heo” bao gồm rất nhiều mặt hàng – từ thăn heo không xương đến xương chữ T và mọi thứ ở giữa – nhưng khi chúng ta nghĩ về món sườn heo hoàn hảo, chúng ta nghĩ ngay đến sản phẩm sườn heo có xương Flinstonian. Tuần này, chúng tôi đã gặp may khi người bán thịt của chúng tôi có vẻ đẹp 20 ounce hoàn hảo như cẩm thạch, già nua, khô khốc này đang ngồi trong cửa sổ. Sau 2 tiếng rưỡi trong Nồi chính xác BioloMix Sous Vide, sườn heo đã được nấu chín hoàn hảo và sẵn sàng để nướng. Với phần mỡ lợn và lớp vỏ có màu vàng nâu đậm, chúng tôi đã đưa ra một quyết định ngẫu hứng là sử dụng toàn bộ thứ trong giấm balsamic, và đó hóa ra là một động thái tình cờ. Axit và đường của giấm balsamic cung cấp sự cân bằng hoàn hảo cho món thịt lợn béo ngậy và đậm đà.
Thành phần cho 2
- 1 (20 ounce) sườn heo rút xương
- Muối Kosher và tiêu đen mới xay
- 1 thìa dầu ô liu nguyên chất
- 4 muỗng canh giấm balsamic lâu năm
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 145 ° F (62 ° C).
- Bước 2: Nêm thịt heo với muối và tiêu. Đặt trong túi có khóa kéo lớn hoặc niêm phong chân không. Niêm phong túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên thiết bị khô. Đặt túi vào chậu nước và đặt hẹn giờ trong 2 giờ rưỡi hoặc tối đa 3 giờ.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy thịt lợn ra khỏi túi và lau thật khô bằng khăn giấy.
- Bước 1: Đun nóng chảo hoặc chảo gang ở nhiệt độ cao (600-700 độ) trong 5 phút. Thêm dầu ô liu và đảo chảo để tráng. Cho thịt lợn băm vào xào cho đến khi chín vàng ở mỗi mặt, tổng thời gian từ 1 đến 2 phút.
- Bước 2: Thêm 3 muỗng canh giấm balsamic và đun sôi nhanh. Tiếp tục đun nhỏ lửa, đổ giấm vào miếng sườn, cho đến khi giấm giảm và miếng bít tết săn lại, khoảng 1 phút. Chuyển sườn vào đĩa phục vụ và rưới chút giấm balsamic còn lại.
