Kate Williams, Berkeley, US
Kate là một nhà văn và biên tập viên tự do về ẩm thực sống ở Berkeley, CA. Trước khi chuyển đến Bay Area, Kate đã có hai năm làm đầu bếp thử nghiệm tại American Test Kitchen, và đã đóng góp cho Serious Eats, The Oxford American, KQED và The Hypocrite Reader, trong số
Bí ngô được sử dụng thường xuyên vào mùa đông và – mặc dù tôi thích bí mùa đông – tôi cần thay đổi thói quen nấu súp và nghiền của mình sau một thời gian. Công thức này được lấy cảm hứng từ một món ăn trong sách dạy nấu ăn ở Jerusalem của Yotam Ottolenghi, và nó biến món rau màu cam từ nhàm chán trở nên hấp dẫn sâu sắc. Chuẩn bị bí và hành tây trong BioloMix Sous vide Cooker giúp thời gian chuẩn bị bữa tối ở mức tối thiểu. Đơn giản chỉ cần nướng các loại rau đã nấu chín dưới lò nướng trong vài phút và phủ sốt tahini, hạt thông, za’atar và mùi tây lên trên. Nhân tiện, Za’atar là một loại gia vị Trung Đông được làm từ cỏ xạ hương, cây thù du và hạt vừng. Nếu không tìm thấy, bạn có thể thay thế bằng hỗn hợp cỏ xạ hương khô và hạt mè.
Thành phần cho 4
- 1 quả bí bơ lớn (khoảng 2 1/4 pound), bỏ hạt và cắt thành hình nêm 1×2 inch
- 2 củ hành tím, bóc vỏ và cắt miếng nêm 1 inch
- 2 1/2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất, đã chia
- Muối kosher
- 3 muỗng canh tahini
- 2 muỗng canh nước, thêm vào nếu cần
- 1 1/2 thìa nước cốt chanh tươi vắt, cộng thêm nếu cần
- 1 tép tỏi băm nhỏ
- 1/4 cốc hạt thông
- 1 thìa gia vị za’atar
- 1 muỗng canh mùi tây tươi băm nhỏ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 183ºF (83ºC).
- Bước 2: Chia đều bí và hành tây vào giữa hai túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Thêm 1 thìa dầu ô liu và 1/2 thìa muối vào mỗi túi. Niêm phong các túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên môi trường ẩm.
- Bước 3: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 4 giờ. Nếu sử dụng túi có khóa kéo, bạn có thể phải cân túi xuống để rau ngập nước.
- Bước 4: Trong khi bí đang nấu, hãy chuẩn bị phần trên: Cho tahini, nước, nước cốt chanh và tỏi vào một cái bát nhỏ. Khuấy đều. Thêm nước và / hoặc nước cốt chanh vào nước sốt loãng, nếu muốn. Nêm muối cho vừa ăn.
- Bước 5: Nướng hạt thông trong 1 1/2 thìa cà phê dầu ô liu còn lại ở lửa vừa cho đến khi có màu vàng nâu. Chuyển sang một bát nhỏ và để nguội.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Làm nóng gà thịt ở nhiệt độ cao và lót một tấm nướng an toàn cho gà thịt bằng giấy nhôm.
- Bước 1: Chuyển bí và hành tây vào khay nướng đã chuẩn bị sẵn và đổ bỏ bất kỳ chất lỏng nấu ăn nào. Hầm rau cho đến khi chín vàng, từ 7 đến 10 phút.
- Bước 2: Chuyển rau vào đĩa phục vụ. Rưới sốt tahini và phủ hạt thông, za’atar, ngò tây lên trên.
