Kate Williams, Berkeley, US
Kate là một nhà văn và biên tập viên tự do về ẩm thực sống ở Berkeley, CA. Trước khi chuyển đến Bay Area, Kate đã có hai năm làm đầu bếp thử nghiệm tại American Test Kitchen, và đã đóng góp cho Serious Eats, The Oxford American, KQED và The Hypocrite Reader, trong số
Tôi chưa bao giờ thích món salad khoai tây làm từ sốt mayonnaise vì chúng quá lộn xộn đối với tôi. Mặt khác, các phiên bản dựa trên dầu giấm Tangy lại là một câu chuyện khác. Tôi thích có một công thức làm món salad khoai tây kiểu Đức trong túi sau của mình để giải trí và dã ngoại trong thời tiết ấm áp. Nấu khoai tây trong BioloMix Sous vide Cooker vẫn giữ nguyên hình dạng và hương vị của chúng. Quăng chúng vào thịt xông khói và dầu giấm mù tạt khi chúng vẫn còn nóng để có kết quả tốt nhất. Tôi đã sử dụng khoai tây tím từ CSA của mình, nhưng bất kỳ loại khoai tây sáp nhỏ nào, chẳng hạn như Yukon Gold hoặc Red Bliss, sẽ hoạt động tốt.
Thành phần cho 4
- 1 1/2 pound khoai tây sáp, thái hạt lựu
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 2 lát thịt xông khói, xắt mỏng thành mỡ lợn
- 2 muỗng canh (30 ml) dầu ô liu nguyên chất
- 1 củ hành tây nhỏ, thái hạt lựu
- 3 muỗng canh (44 ml) giấm táo, thêm nữa để nếm thử
- 1 muỗng canh (15 ml) mù tạt Dijon
- 1 muỗng canh (15 ml) mù tạt thô
- 2 muỗng canh (30 ml) mùi tây tươi cắt nhỏ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 190ºF (87,8ºC).
- Bước 2: Đặt khoai tây thành từng lớp trong túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Rộng rãi nêm với muối và hạt tiêu. Niêm phong túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hàn chân không trên thiết bị khô. Đặt vào nồi cách thủy và hẹn giờ trong 1 giờ.
- Bước 3: Trong khi nấu khoai tây, chuẩn bị dầu giấm: Đun nóng thịt xông khói trong chảo vừa lửa trên lửa vừa. Thỉnh thoảng nấu, khuấy cho đến khi thịt xông khói tiết ra chất béo và chuyển sang màu nâu và giòn, từ 5 đến 7 phút. Dùng thìa có rãnh, chuyển thịt xông khói vào đĩa có lót khăn giấy.
- Bước 4: Đổ bỏ tất cả trừ 1 thìa mỡ thịt xông khói khỏi chảo. Thêm dầu ô liu và trở lại lửa vừa. Khi dầu sủi tăm thì cho hành tím vào. Nêm muối và nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi mềm, 5 đến 7 phút. Chuyển hành tây và tất cả dầu trong chảo sang một cái tô lớn.
- Bước 5: Đánh bông giấm, Dijon và mù tạt thô vào hỗn hợp hành tây. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu. Để qua một bên.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy khoai tây ra khỏi túi và chuyển sang bát có trộn dầu giấm và quăng để tráng.
- Bước 1: Để khoai tây nguội đến nhiệt độ phòng. Cho rau mùi tây và thịt xông khói vào xào chín. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu
