Kate Williams, Berkeley, US
Kate là một nhà văn và biên tập viên tự do về ẩm thực sống ở Berkeley, CA. Trước khi chuyển đến Bay Area, Kate đã có hai năm làm đầu bếp thử nghiệm tại American Test Kitchen, và đã đóng góp cho Serious Eats, The Oxford American, KQED và The Hypocrite Reader, trong số
Nấu chậm, nấu chín kiểu miền Nam được thiết kế riêng cho BioloMix Sous vide Cooker. Khi được chế biến theo cách truyền thống, cải rổ đòi hỏi một lượng chất lỏng dồi dào, giúp lấy đi nhiều chất dinh dưỡng trong rau xanh. Tuy nhiên, Cooking sous vide cho phép lượng chất lỏng nấu ăn ít hơn nhiều, tạo ra một loại rượu mạnh, đậm đà và rau xanh đầy chất dinh dưỡng.
Thành phần cho 4
- 1 bó lớn rau xanh
- 1 chén nước luộc rau, nước luộc gà, nước hoặc hỗn hợp
- 1/2 củ hành tây, thái mỏng
- 4 ounce thịt hun khói hoặc thịt xông khói
- Muối kosher
- Giấm táo, để nếm
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 183ºF (83ºC).
- Bước 2: Để chuẩn bị collard, trước tiên, bạn hãy tách phần xương sườn ra khỏi mỗi chiếc lá và bỏ đi. Xếp chồng những chiếc lá lên nhau và cuộn thành hình trụ. Cắt hình trụ thành các miếng dày 1/2 inch. Mở các lá cắt dán và chuyển vào một túi có khóa kéo lớn.
- Bước 3: Thêm nước dùng, hành tây, dăm bông và 1/2 thìa cà phê muối. Đậy kín miệng túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước.
- Bước 4: Đặt va chạm vào nồi cách thủy và hẹn giờ trong 5 giờ. Bạn có thể cần phải cân túi để giữ cho va chạm ngập nước.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Chuyển toàn bộ đồ trong túi vào bát đựng thức ăn.
- Bước 1: Lấy dăm bông ra khỏi bát. Dùng nĩa hoặc dao sắc để loại bỏ phần thịt trên thân ống và cắt nhỏ hoặc chặt thành các miếng vừa ăn. Loại bỏ mỡ, da và xương dư thừa. Cho thịt vào xào.
- Bước 2: Nêm nếm gia vị vừa ăn với muối và giấm táo
