Christina Wylie là nhà văn từng đoạt giải thưởng, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveler’s Tạp chí Digest, Fah Thai
Đây không phải là chả cá trung bình của bạn. Không có một miếng cá hồi quá chín khô nào trong tầm mắt. Cá hồi được nấu sous vide để có độ ẩm hoàn hảo, sau đó kết hợp với khoai tây và các loại thảo mộc để tạo thành một chiếc bánh. Vì bạn chỉ chiên phần bên ngoài của bánh để vụn bánh mì chín vàng, phần giữa không bị chín quá. Công thức này làm 4 chả cá.
Thành phần cho 2
- 1 (12 ounce) phi lê cá hồi không da
- 2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
- 1 củ khoai tây vừa, gọt vỏ và cắt thành từng khoanh dày 1/4 inch
- 1 1/2 thìa cà phê mùi tây tươi cắt nhỏ
- 1 1/2 thìa cà phê thì là tươi cắt nhỏ
- 1 thìa cà phê tương cà
- 1 thìa mù tạt kiểu Anh
- Phần vỏ của 1/4 quả chanh, cộng với 1 quả chanh, cắt miếng vừa ăn
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 1/3 cốc bột mì đa dụng
- 1 quả trứng lớn, đánh tan
- 1/2 chén vụn bánh mì khô
- 4 muỗng canh dầu thực vật
- Salad trộn, để phục vụ
- Sốt tartar, để phục vụ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 104ºF (40ºC).
- Bước 2: Cho cá hồi vào túi có khóa kéo lớn cùng với dầu ô liu. Đậy kín miệng túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước.
- Bước 3: Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 30 phút.
- Bước 4: Trong khi nấu cá hồi, chuẩn bị khoai tây: Đặt các lát khoai tây vào một chảo vừa với nước muối lạnh. Đun sôi nước trên lửa lớn. Tiếp tục đun cho đến khi các lát khoai tây mềm, từ 5 đến 10 phút. Thoát nước tốt.
- Bước 5: Trong một bát vừa, kết hợp rau mùi tây, thì là, tương cà, mù tạt và vỏ chanh. Nêm với muối và hạt tiêu. Thêm các lát khoai tây đã ráo nước và dùng nĩa tán nhuyễn.
- Bước 6: Chuẩn bị nguyên liệu nạo: Cho bột mì, trứng và vụn bánh mì vào bát nông của riêng chúng.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Nhẹ nhàng lấy cá hồi ra khỏi túi và cho vào bát cùng với khoai tây. Nhẹ nhàng trộn cho đến khi kết hợp tốt. Để nguyên một số miếng cá hồi lớn hơn. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu.
- Bước 1: Chia hỗn hợp thành 4 phần và vo thành những viên chả. Cho chả vào âu bột và nhẹ nhàng để bột áo. Chuyển sang trứng và nhẹ nhàng chuyển sang lớp áo khoác. Chuyển sang vụn bánh mì và nhẹ nhàng chuyển sang lớp phủ.
- Bước 2: Đun nóng dầu thực vật trong chảo chống dính lớn ở lửa vừa. Khi dầu sủi tăm, cho chả đã tẩm bột vào nấu cho đến khi vàng nâu và giòn cả hai mặt, tổng cộng từ 2 đến 3 phút. Chuyển sang đĩa lót khăn giấy và để ráo trong 1 phút.
- Bước 3: Ăn kèm chả cá với gỏi, nước chấm chua và chanh.