Barbara Freda, Charlotte, NC, US
Tôi lớn lên trong một gia đình nấu ăn và sau khi lấy bằng tiếng Tây Ban Nha và Nhân chủng học, tôi nhận ra điều tôi thực sự muốn làm là đi học trường nấu ăn. Sau khi làm việc trong một ngân hàng ở NYC trong một vài năm, tôi đã tìm cách vào được trường dạy nấu ăn và có những công việc đầu tiên trong nhà bếp ở NYC
Cá sous vide vẫn ngon ngọt – một vị trí nhanh chóng trong chảo sau khi nấu, sau đó đến ngay bánh tortilla. Salsa dứa nướng là một sự bổ sung mới mẻ cho cá, nếu bạn hơi bất ngờ. Nhưng cuối cùng, đó chỉ đơn giản là một trận đấu tuyệt vời.
Thành phần cho 4
- 1,5 pound (0,75 kilo) cá tuyết
- 1/2 thìa cà phê (2,5g) gia vị adobo
- 1,2 thìa cà phê (2,5g) ớt bột
- 1/2 quả dứa tươi
- 1/4 cốc (20g) bạc hà tươi cắt nhỏ
- 1 thìa cà phê (5g) turbinado / đường thô
- 1 muỗng canh (15g) hành tím băm nhỏ
- Bột ớt Dash
- Nước ép của 1 quả chanh
- Muối Dash
- 1 muỗng canh (15g) dầu thực vật
- 12 chiếc bánh bột mì mềm, đường kính 6 inch
- 1 quả bơ, gọt vỏ, bỏ hạt và cắt lát
- 2 muỗng canh (30g) kem chua
Hướng dẫn
- Bước 1: Đun nóng nước đến 57ºC / 134,6 bằng BioloMix Sous vide Cooker.
- Bước 2: Nêm cá với bột ngọt và ớt. Nếu cần, hãy cắt thành các phần tương đối bằng nhau để đảm bảo nấu chín đều. Bọc kín vào túi ni lông có khóa zip, sử dụng phương pháp ngâm nước để tạo chân không. Cho vào nước và nấu trong 30 phút.
- Bước 3: Trong khi nấu cá, hãy làm salsa dứa. Nướng nhiệt và nướng dứa, vừa đủ vạch và hâm nóng. Cắt nhỏ dứa và cho vào bát trộn. Thêm bạc hà, đường, hành tím, ớt bột, nước cốt chanh và muối. Trộn đều và để một bên.
- Các bước hoàn thiện: Mặt bếp
- Bước 0: Khi cá làm xong, vớt ra khỏi nước. Lấy cá ra khỏi túi và nhẹ nhàng lau khô. Đun nóng dầu trong chảo lớn trên lửa lớn. Xé cá trên cả hai mặt, mỗi bên 1 phút. Lấy ra khỏi chảo và để ráo trên khăn giấy.
- Bước 1: Làm nóng bánh ngô trong lò vi sóng theo hướng dẫn gói (để bánh được mềm dẻo). Đặt 3 bánh ngô cho mỗi khẩu phần. Cắt cá thành “ngón tay” và đặt lên bánh ngô (thêm bất kỳ phần nào của cá bong ra).
- Bước 2: Cho ½ muỗng cà phê kem chua, bơ cắt lát lên trên mỗi bánh tortilla và một muỗng canh salsa dứa. Lặp lại quy trình cho 3 phần ăn còn lại. Phục vụ ngay lập tức
