Emily Farris và Jeff Akin là những người đồng sáng lập Feed Me Creative, một cơ quan sáng tạo ẩm thực trước đây ở Thành phố Kansas, MO.
Roulade là một loại bánh ngọt hoặc thịt cuộn đầy đặn (tất nhiên trong trường hợp này là cá). Thuật ngữ này xuất phát từ từ tiếng Pháp “rouler” có nghĩa là “cuộn”. Đối với món cá hồi cuộn này, bạn cuộn chanh và rau thơm vào giữa hai miếng philê cá hồi, sau đó nấu toàn bộ món này trong BioloMix Sous Vide Cooker trong một giờ. Có một chút nghệ thuật hoặc cấu tạo liên quan đến việc tạo ra món roulade, nhưng mục tiêu chung là kết hợp hai miếng phi lê để tạo ra một miếng cá hồi tròn. Vì vậy, trước khi bắt đầu cán ở bước 4, hãy xác định xem hai mảnh của bạn sẽ căn chỉnh tốt nhất như thế nào để tạo ra một sản phẩm cuối cùng đồng nhất.
Thành phần cho 2
- 1 lít nước đá
- Muối Kosher và tiêu đen mới xay
- 2 (6 ounce) philê cá hồi không da có hình dạng tương tự
- 1 thìa cà phê Activa RM (transglutaminase)
- 1 muỗng canh mùi tây tươi băm nhỏ
- 2 thìa cà phê vỏ chanh bào
- 1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 125 ° F (51 ° C).
- Bước 2: Đánh 1/4 cốc muối kosher vào nước đá cho đến khi hòa tan. Cho cá hồi vào và để trong tủ lạnh trong 30 phút hoặc tối đa 1 giờ.
- Bước 3: Lấy cá hồi ra ngâm nước muối, rửa lại bằng nước lạnh và thấm khô.
- Bước 4: Đặt các miếng phi lê cạnh nhau trên một miếng bọc nhựa lớn. Rắc Activa RM lên mặt trong của mỗi miếng phi lê. Chia mùi tây và vỏ chanh trên mỗi miếng phi lê và nêm muối và tiêu.
- Bước 5: Đặt một phi lê cá hồi lên trên đầu kia với các loại rau thơm ở giữa và các đầu dày hơn lên trên các đầu mỏng hơn. Cuộn chặt trong bọc nhựa để tạo thành một hình trụ đồng nhất. Buộc hai đầu bằng sợi xe bán thịt.
- Bước 6: Đặt cuộn cá hồi vào một túi lớn có khóa kéo. Đậy kín miệng túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước và đặt vào chậu nước. Đặt hẹn giờ trong 30 phút.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy cá hồi ra khỏi túi và để nguội hoàn toàn. (Tốt nhất, hãy để cá hồi trong tủ lạnh qua đêm để dễ thái miếng.)
- Bước 1: Khi cá hồi nguội, lấy ra khỏi màng bọc thực phẩm. Cắt thành 4 miếng đều nhau.
- Bước 2: Đun nóng dầu ô liu trong chảo chống dính lớn ở lửa vừa và cao. Khi dầu sủi tăm, cho cá hồi đã cắt cạnh xuống và ướp cho đến khi chín vàng cả hai mặt, tổng cộng khoảng 5 phút.