Ming Tsai, Boston, US
Ming là đầu bếp, tác giả, người dẫn chương trình và nhà sản xuất chương trình truyền hình, người ủng hộ bệnh dị ứng và chuyên gia về lối sống Đông-Tây từng đoạt giải thưởng Emmy. Ming không chỉ nấu Đông Tây mà còn sống Đông Tây. Cũng giống như thức ăn của anh ấy là tất cả để tìm kiếm sự cân bằng và hài hòa, Ming đã cố gắng để làm điều đó tôi
Công thức bậc thầy này là một loại chất lỏng săn trộm sang trọng có thể biến mọi thứ từ cá đến gia cầm thành một kho báu mềm mượt như nhung. Nó được làm từ bơ, nước kho, rượu trắng và các chất thơm và ở đây tôi sử dụng nó để mang lại vị ngon ngọt đậm đà cho tôm. Săn trộm là một kỹ thuật tuyệt vời cung cấp cách tiếp cận chậm rãi, nhẹ nhàng tạo ra kết quả ẩm ướt và mềm mại.
Thành phần cho 4
- 1 thìa cà phê dầu hạt nho
- 1/2 chén hẹ tây cắt nhỏ
- 1/4 chén tỏi băm nhỏ
- 3/4 cốc rượu trắng khô (khoảng 1/4 chai)
- 12 ounce gà kho
- 4-6 nhánh cỏ xạ hương, lá cắt nhỏ
- 1 pound bơ, hình khối
- Muối Kosher và tiêu mới xay
- 12 jumbo (U-15), tôm cắt đuôi, lột vỏ, rút gân và phết bơ
- 2 cốc cà rốt gọt vỏ và bào sợi
- 2 chén quinoa nấu chín
- 2 thìa hẹ tươi cắt nhỏ
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 139ºF (59ºC).
- Bước 2: Đun nóng dầu hạt nho trong chảo vừa với lửa vừa và cao. Thêm hành tím, tỏi và một chút muối và xào cho đến khi trong mờ nhưng chưa chuyển sang màu nâu, khoảng 1 phút.
- Bước 3: Thêm rượu và tiếp tục nấu cho đến khi nó giảm 10 đến 15 phần trăm, khoảng 1 phút. Thêm nước kho gà và cỏ xạ hương vào, đun nhỏ lửa. Giảm chất lỏng khoảng 25 phần trăm.
- Bước 4: Lấy nồi ra khỏi bếp. Từ từ, cho bơ vào hỗn hợp. Trong khi thêm bơ, sử dụng máy xay ngâm để kết hợp nước sốt, tạo thành một nhũ tương đặc. Nêm muối cho vừa ăn. Kiểm tra nhiệt độ của hỗn hợp; nó không được cao hơn 139 độ.
- Bước 5: Đổ ra khoảng 1/4 cốc chất lỏng săn trộm và để sang một bên để phục vụ. Giữ ấm.
- Bước 6: Cho phần còn lại của chất lỏng luộc bơ và tôm vào một túi lớn có khóa kéo. Bịt kín bằng kỹ thuật ngâm trong nước và đặt vào chậu nước. Đặt hẹn giờ trong 30 phút.
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Cẩn thận mở túi và lọc qua lưới lọc mịn vào một cái bát lớn. Để tôm trong rây lọc, đặt trong chất lỏng ấm, trong khi chuẩn bị quinoa.
- Bước 1: Múc khoảng 1/4 cốc chất lỏng luộc từ bát lớn vào chảo vừa. Đặt trên nhiệt độ trung bình và cao. Cho cà rốt và hạt quinoa đã nấu chín vào, nêm muối tiêu vừa ăn. Vừa nấu vừa khuấy thường xuyên cho đến khi cà rốt chín từ 2 đến 3 phút.
- Bước 2: Để phục vụ, đặt hỗn hợp cà rốt-quinoa vào giữa bát phục vụ lớn. Cho tôm lên trên và rưới nước sốt bơ dành riêng (từ bước 3) lên trên. Trang trí với hẹ và phục vụ.
