Christina Wylie là nhà văn từng đoạt giải thưởng, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveler’s Tạp chí Digest, Fah Thai,
Cá tuyết sous vide mềm mượt được phủ trong nước sốt kem dừa. Nước sốt được lấy cảm hứng từ món súp tom kha của Thái Lan, nhưng thay vì có một bát súp lớn, chúng tôi đã làm một món tom kha đơn giản hơn trong một phiên bản nước sốt.
Thành phần cho 2
- 2 phi lê cá tuyết
- 2 muỗng canh nước cốt dừa
- Muối và tiêu
- 1 trái ớt, băm nhỏ
- 1 tbs rau mùi, cắt nhỏ
- –
- DỪA SAUCE
- 2 lát riềng dày (hoặc gừng nếu bạn không lấy được riềng)
- 2 lá chanh kaffir, xé
- 1 củ sả, phần trắng thái chỉ, cắt khúc 3 inch và đập dập
- ½ cốc nước cốt dừa
- ½ chén gà kho
- ½ muỗng cà phê nước mắm
- ½ muỗng cà phê đường cọ (hoặc đường nâu nhạt)
- ½ muỗng cà phê nước cốt chanh
Hướng dẫn
- Bước 1: Làm nóng máy vide BioloMix sous vide đến 131F (55C).
- Bước 2: Bịt kín cá tuyết trong túi với muối, tiêu và nước cốt dừa, cho vào thau nước và đặt hẹn giờ trên Anova của bạn đến 30 phút.
- Bước 3: Cá tuyết còn lại 10 phút, kết hợp gà kho, nước cốt dừa, sả và lá chanh thái sợi, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa trong 10 phút.
- Bước 4: Cho nước mắm, nước cốt chanh, đường và ớt vào trộn đều rồi tắt bếp.
- Phục vụ
- Bước 0: Dọn cá ra bát, rưới nước sốt lên và rắc ngò, ớt lên trên.