BioloMix: Bò nướng rau củ

Ute Freitag, Aachen, Germany

Người thử nghiệm nấu ăn và sous-vide nhiệt tình. Tôi là kỹ sư khảo sát đã 50 tuổi, nhưng trái tim tôi luôn hướng về nhà bếp! Tôi thích sử dụng các sản phẩm địa phương và hữu cơ, nhưng tôi cũng bị cuốn hút khi thử các công thức quốc tế mới. Sous-vide-cooking là một trong những sở thích của tôi …

Món cổ điển – với ngô nướng trên lõi ngô, ớt bột, đậu thịt xông khói – và bất cứ thứ gì ở đó!

Thành phần cho 4

Thịt bò nướng nguyên miếng, khoảng 750 gr
Đậu xanh, nấu sơ qua và để nguội trong nước đá
Bắp ngô, ớt, hành lá
Giăm bông rừng đen, cắt lát

Nhánh hương thảo, lá húng quế
Guacamole (nghiền bơ chín, nước cốt chanh, tỏi, ớt jalapenos và muối bằng nĩa)
Cho 20 gram bơ vào túi
Muối biển thô

Hướng dẫn

Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide của bạn thành 56ºC / 132.8ºF
Bước 2: Làm sạch thịt bò nướng (vui lòng không cắt bỏ lớp mỡ!), Thấm khô và hút chân không bằng một miếng bơ và nhánh lá hương thảo. Sau khi đạt đến nhiệt độ mục tiêu (56 ° C / 132,8 ° F), nấu thịt bò nướng trong 3 giờ trong nồi cách thủy.
Bước 3: Trước khi kết thúc thời gian nấu 30 phút, rửa sạch rau, bỏ lõi ngô và nấu khoảng 15 phút trong nước sak (không quá mềm), cắt đôi và dùng que tăm hoặc tương tự ở mặt cắt, cắt ớt và hành lá thành các miếng lớn.
Bước 4: Khi kết thúc thời gian nấu, lấy thịt bò nướng ra khỏi thau nước và túi và lau khô. Dùng dao sắc cắt lớp mỡ theo hình thoi.
Bước 5: Quết thịt bò trong chảo gang với mỡ bơ trong thời gian ngắn (tối đa 3-4 phút), lấy ra và để yên.
Bước 6: Đặt đậu đã nấu chín thành từng bó nhỏ trên lát giăm bông và bọc chúng lại. Chiên cùng với phần còn lại của rau trong cùng chảo, đảo thường xuyên cho đến khi mọi thứ chuyển sang màu nâu nhẹ.
Bước 7: Dùng dao sắc thái thịt bò nướng thành từng lát mỏng theo các thớ thịt.

Phục vụ
Bước 0: Sắp xếp trên một đĩa lớn với rau nướng, bánh guacamole và một vài lát bánh mì baguette hoặc tương tự.
Bước 1: Rắc muối biển và hạt tiêu băm nhỏ.
Bước 2: Chúc ngon miệng !!