Barbara Freda, Charlotte, NC, US
Tôi lớn lên trong một gia đình nấu ăn và sau khi lấy bằng tiếng Tây Ban Nha và Nhân chủng học, tôi nhận ra điều tôi thực sự muốn làm là đi học trường nấu ăn. Sau khi làm việc trong một ngân hàng ở NYC trong một vài năm, tôi đã vào được trường nấu ăn và có những công việc đầu tiên trong nhà bếp ở NYC …
Mặc dù nấm cục đen đắt tiền, nhưng tôi đã phát hiện ra loại kem nấm cục đen này được bán trong cửa hàng tạp hóa của tôi khi tôi đang lang thang trên các lối đi. Mặc dù nó vẫn đắt nhưng nó mang lại hương vị đất của nấm cục đen trong phạm vi khả năng chi trả của tôi. Hương vị này nổi bật và kết hợp tốt với bít tết xương chữ T. Tôi không muốn nấu món bít tết có xương bằng BioloMix Sous vide Cooker, vì sợ xương sẽ đâm vào túi nhựa và làm hỏng thức ăn. Nhưng sử dụng kỹ thuật ngâm trong nước có vẻ dễ tha thứ hơn so với sử dụng máy hàn chân không, nên tôi đã lao về phía trước. Tôi rất vui vì tôi đã làm.
Thành phần cho 2
- 1 (1 pound) bít tết xương chữ T
- 3 muỗng canh bơ không muối
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 4 ounce nấm nút trắng, thái nhỏ
- 2 thìa rượu sherry
- 3 thìa kem nặng
- 3 muỗng canh kem truffle đen (xem ghi chú)
Hướng dẫn
- Bước 1: Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide thành 129ºF (54,5ºC).
- Bước 2: Thấm khô miếng thịt và nêm muối tiêu. Cho 1 thìa bơ vào túi có khóa kéo lớn. Đậy kín miệng túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước. Đặt túi vào chậu nước và hẹn giờ trong 1 giờ rưỡi.
- Bước 3: Trong khi đó, chuẩn bị nước sốt: Đun chảy 1 thìa bơ trong chảo lớn trên lửa vừa và cao. Khi bơ hết sủi bọt, cho nấm vào nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi hết, từ 7 đến 10 phút.
- Bước 4: Thêm rượu sherry và đun sôi nhanh. Để giảm một chút, sau đó thêm kem nặng và kem truffle. Tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi nước sốt đặc lại. Nêm nếm vừa ăn với muối và tiêu. (Nếu đã chuẩn bị kỹ trước, hãy bảo quản nước sốt trong tủ lạnh và hâm nóng khi bít tết xong.)
- Các bước hoàn thiện
- Bước 0: Khi bộ hẹn giờ hoạt động, hãy lấy túi ra khỏi chậu nước. Lấy miếng thịt bò ra khỏi túi và lau khô bằng khăn giấy. Đổ bỏ bất kỳ chất lỏng nấu ăn nào.
- Bước 1: Đun chảy muỗng canh bơ còn lại trong chảo vừa trên lửa vừa và cao. Khi bơ ngừng sủi bọt, cho miếng bít tết vào và ninh cho đến khi chín vàng, khoảng 90 giây mỗi mặt. Để yên trong 5 phút.
- Bước 2: Làm ấm nước sốt, nếu cần và dùng kèm với bít tết.
