Ute Freitag, Aachen, Đức
Người thử nghiệm nấu ăn và sous-vide nhiệt tình. Tôi là một kỹ sư khảo sát đã 50 tuổi, nhưng trái tim của tôi luôn ở trong bếp! Tôi thích sử dụng các sản phẩm địa phương và hữu cơ, nhưng tôi cũng bị cuốn hút khi thử các công thức quốc tế mới. Sous-vide-cooking là một trong những sở thích của tôi
Tác phẩm cổ điển của Đức cho Giáng sinh, nhưng cũng hoạt động vào mùa hè!
Thành phần cho 2 người
1 ức ngỗng có xương (khoảng 1.200 gram)
Ngải cứu, muối, tiêu, nhánh hương thảo tùy thích, 3-4 thìa bia
4 củ khoai tây lớn, nhục đậu khấu, khoảng 20g bơ, 300 ml sữa, muối
1 bắp cải đỏ nhỏ, 1 củ hành tây, 150ml rượu vang đỏ, 1 thìa mứt đỏ, lá thùy, quả bách xù
Như mong muốn: chanterelles tươi, đậu Hà Lan ngâm đường, lát cam máu để phục vụ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Nồi chính xác BioloMix Sous Vide của bạn thành 80ºC / 176.0ºF
Bước 2
Rửa thật sạch ức ngỗng bằng nước lạnh (vui lòng quan sát vệ sinh nhà bếp!), Dùng nhánh hương thảo lau khô và hút chân không. Ngay sau khi đạt đến nhiệt độ mục tiêu, hãy để túi nấu trong 10 giờ ở 80 độ / 176 F.
Bước 3
Khoảng 1 giờ trước khi kết thúc thời gian nấu, gọt vỏ khoai tây, làm chín khoai tây và ngâm trong nước muối cho đến khi chín mềm. Đun sôi sữa trong thời gian ngắn, cho bơ tan chảy vào và nêm hạt nhục đậu khấu, muối và hạt tiêu, sau đó để hỗn hợp ở nhiệt độ ấm.
Bước 4
Cắt bắp cải đỏ thành nhiều miếng nhỏ hơn hoặc nạo bằng máy xay nhà bếp. Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây, cho vào chảo rang với một ít bơ (hoặc mỡ ngỗng), sau đó cho bắp cải đỏ vào rang sơ qua. Khử chua bằng rượu vang đỏ, thêm một ít nước và mứt, lá nguyệt quế, quả bách xù và một chút muối. Đậy vung, đun ở lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều.
Bước 5
Làm sạch chanterelles và chiên chúng nhẹ nhàng trong bơ (chúng nên được nấu trong ít nhất 15 phút), ngay trước khi kết thúc thời gian nấu, thêm đậu Hà Lan đường vào chảo và lắc nhẹ chúng trong bơ.
Bước cuối cùng – nướng chín trong lò nướng!
Các bước hoàn thành
Bước 0
Cuối thời gian nấu, vớt ức ngỗng ra khỏi thau nước và túi, thấm khô và chiên trong lò nướng đã làm nóng trước đến 250 độ với mặt da trở lên cho đến khi giòn. Chải da một hoặc hai lần với hỗn hợp bia và muối. Khi da bóng đẹp và giòn (sau khoảng 15-20 phút), cắt đôi lườn ở giữa và cẩn thận tách nó ra khỏi xương, cắt thành từng lát.
Bước 1
Đổ khoai tây đã luộc ra ngoài, dùng nĩa nghiền nát chúng và đánh bông với hỗn hợp bơ sữa. Nêm muối và nhục đậu khấu. Xếp bắp cải đỏ và khoai tây nghiền ra đĩa, ăn kèm với ức, nấm kim châm và đậu tuyết.
Bước 2
Trang trí với một lát cam máu, chanh dây hoặc thứ gì đó tương tự, vị ngọt của trái cây rất hợp với bắp cải đỏ và lớp da giòn mặn.
#Sousvide #Biolomix #Biolomixsousvide #BiolomixAmazon #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide
