From: SousVide The Art of Precision Cooking (www.souvidetools.com)
THÀNH PHẦN
- 4 muỗng canh (60 g) muối
- 4 muỗng canh (60 g) đường
- 1 thìa cà phê (5 g) Bột khói * (tùy chọn)
- 8 phần cá hồi (khoảng 75 g mỗi phần)
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix Sous Vide đến 104F / 40C.
- Trộn muối và đường với nhau và phủ hoàn toàn cá hồi trong hỗn hợp chữa khô. Để trong 30 phút, sau đó rửa sạch.
- Cho các phần cá hồi vào túi nấu (riêng lẻ hoặc cạnh nhau theo cặp) và hút chân không.
- Nhúng các túi vào lò nước để nấu trong 45 phút đến 1 giờ.
- Làm lạnh nhanh các túi vào chậu nước đá trong vòng 15 đến 20 phút.
- Dùng như một món khai vị hoặc với bánh mì tròn nướng, pho mát kem, hành tây và nụ bạch hoa cho bữa sáng truyền thống.
* Bột Smoke có sẵn thông qua các nhà bán lẻ trực tuyến. Thay vào đó, bạn có thể sử dụng 6 lần bắn khói từ Súng hút thuốc Polyscience để tạo ra hương vị khói.