BioloMix: Chile Lime Salmon Sous Vide (Cá hồi với chanh Sous vide)

THÀNH PHẦN

Đối với cá hồi

• 1 pound (0,45 kg) cá hồi thăn (dày khoảng 1 inch / 2,5 cm), bỏ da và xương ghim
• 1 ½ thìa cà phê (7,5 ml) muối biển Maldon (hoặc muối Kosher)
• 4 lá chanh kafir
• 1 quả ớt đỏ Thái Lan, tách đôi và bỏ hạt
• 4 lát chanh tươi

Phục vụ

• Kem wasabi được chế biến trên thị trường
• Raspberry Chipotle hoặc Red Pepper Chile Glaze (công thức nấu ăn theo công thức)
• Quả việt quất ngâm

HƯỚNG DẪN

Nấu cá hồi

1. Đổ đầy và làm nóng trước  BioloMix SousVide đến 126F / 52C. (hoặc mức độ chín ưa thích của bạn đối với cá hồi.)
2. Cắt thịt thăn thành hai miếng có kích thước tương tự nhau; nêm nhẹ muối hoặc ngâm nước muối trước. (Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng cách sau.)
3. Xếp lá chanh thái chỉ, ớt và chanh lên từng miếng cá; cẩn thận trượt từng cái vào một túi nấu ăn nhỏ (quart / 0,9 lít) và niêm phong chân không.
4. Nhúng các túi trong lò nước và nấu trong 20 phút.
5. Lấy cá hồi ra khỏi túi, bỏ lát chanh, lá chanh và ớt, và phục vụ ngay với món ăn kèm của bạn. (Chúng tôi đã chọn một loại kem wasabi được chế biến sẵn trên thị trường và men ớt đỏ (công thức bên dưới) với một vài quả việt quất ngâm.)

Làm sáng cá hồi

1. Trong một túi lớn có khóa zip, trộn 1 lít nước (0,9 lít) với 5 muỗng canh (75 g) muối kosher cho đến khi hòa tan.
2. Cho cá vào túi, ấn ra gần hết không khí và kéo niêm phong lại.
3. Cho vào tủ lạnh 20 phút.
4. Lấy ra khỏi túi, rửa cá dưới vòi nước mát và lau khô.

Công thức cho Raspberry Chipotle Glaze
Làm khoảng một cốc (200 ml)

THÀNH PHẦN

• 3/4 cốc (180 ml) mứt mâm xôi không hạt hoặc thạch
• 1/4 củ hành tây nhỏ, bóc vỏ và băm nhỏ
• 2 tép tỏi, bóc vỏ và băm nhuyễn
• 1 nắm lá ngò rí đóng gói lỏng lẻo
• 1 hoặc 2 chipotles, đóng hộp trong adobo, băm nhỏ
• 1 muỗng canh (15 ml) giấm mâm xôi
• 1 muỗng canh (15 ml) dầu ô liu

HƯỚNG DẪN

1. Cho tất cả nguyên liệu vào cối xay sinh tố và xay thật nhuyễn.
2. Đổ vào nồi đun trên lửa nhỏ trên bếp và nổi bọt.
3. Xông hơi trên cá hồi (hoặc thịt lợn, thịt bò hoặc các loại thịt khác.)

Recipe for Red Pepper Chile Glaze

Pha khoảng 1/2 cốc (120 ml)

THÀNH PHẦN

• 3 thìa (45 ml) thạch ớt đỏ
• 1 quả chanh, cho nước trái cây và vỏ

HƯỚNG DẪN

1. Trong một cái chảo nhỏ, để lửa vừa phải, trộn thạch, nước cốt chanh và vỏ vào rồi đun cho đến khi thạch tan chảy. Thêm một chút nước nóng để pha loãng thêm, nếu muốn. Nó phải là sự nhất quán có thể rót được.
2. Rưới lớp men lên cá hồi và thưởng thức!

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap