THÀNH PHẦN
- 3 đến 4 miếng xương (5 đến 7 pound) sườn nướng nguyên chất (rút xương hoặc rút xương tùy thích)
- Muối và hạt tiêu đen mới xay, nếu cần
Đối với bơ hỗn hợp để hoàn thiện
- 2 que bơ không muối, đã được làm mềm
- 6 tép tỏi, bóc vỏ và bằm nhuyễn
- 2 đến 3 nhánh hương thảo tươi, tước lấy lá, và cắt nhỏ lá
- 4 đến 5 nhánh cỏ xạ hương tươi, tước lấy lá
- 1 thìa muối tinh
- 1 thìa hạt tiêu đen xay
- ½ thìa cà phê đường
- ¼ muỗng cà phê hành muối
- ¼ thìa cà phê ớt bột
- Cải ngựa chế biến sẵn, tùy chọn để phục vụ
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix Sous Vide đến 134F / 56,5C.
- Nêm nếm gia vị rang vừa ăn với muối và tiêu rồi đóng kín chân không trong một túi nấu ăn lớn. (Nếu có xương, hãy dùng khăn giấy dày gấp lại để lót các đầu xương, để chúng không làm thủng túi.)
- Nhúng túi vào lò nước để nấu trong 8 đến 10 giờ.
- Lấy túi ra khỏi lò nước và ngâm trong chậu nước đá từ 10 đến 15 phút để làm mát bên ngoài. (Bạn có thể chuẩn bị trước cho đến thời điểm này và bảo quản lạnh cho đến khi sẵn sàng hoàn thành. Lấy ra khỏi tủ lạnh ít nhất 30 phút trước khi hoàn thành.)
- Khi đã sẵn sàng kết thúc, hãy làm nóng lò nướng truyền thống ở 475F / 245C.
- Trong khi đó, làm bơ hỗn hợp bằng cách kết hợp tất cả các thành phần trong một bát nhỏ.
- Lấy thịt rang ra khỏi túi và lau khô hoàn toàn. Lọc nước ép túi tích lũy (jus) vào một cái chảo nhỏ và làm ấm.
- Cho thịt đã rang vào chảo nướng và phủ một lớp bơ hợp chất lên bề mặt hoàn toàn.
- Nướng trong lò trong 15 phút để vỏ ngoài có màu nâu. Lấy ra và để yên trong 5 phút trước khi khắc.
- Cẩn thận gọt thịt nướng khỏi xương (nếu dùng xương) và thái thịt thành những phiến dày. Đánh từng lát bằng một ít bơ hợp chất đã nấu chảy từ chảo.
- Phục vụ với rau cải, một ít cải ngựa, nếu muốn, và các mặt yêu thích của bạn.
