BioloMix: Basic Short Ribs (Sườn ngắn)

Courtesy of Chef Jason Wilson (Crush, Seattle)

THÀNH PHẦN

Đối với sườn bò ngắn

• 6 (7 ounce / 200 g) sườn bò ngắn
• 2 muỗng canh (30 ml) muối kosher
• 1 thìa cà phê (5 ml) tiêu đen xay
• 1 công thức Salad rau mùi tây (công thức sau) để trang trí

Đối với món salad rau mùi tây

• 24 lá mùi tây
• 2 muỗng canh (30 ml) cải ngựa tươi xay
• 1 thìa cà phê (5 ml) dầu truffle trắng
• 1 thìa cà phê (5 ml) nước chanh tươi
• 1 thìa cà phê (5 ml) muối kosher

HƯỚNG DẪN

Đối với sườn bò ngắn

1. Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 156F / 69C.
2. Cắt ngắn phần da bạc và mỡ thừa của sườn rồi thái đều thành từng khối dày.
3. Nêm đều sườn với muối và tiêu, cho vào túi nấu và để đông trong 40 phút, sau đó hút chân không cho sườn.
4. Chìm trong lò nước và nấu trong 48 giờ.
5. Nếu muốn, hãy quết với một ít nước sốt thịt nướng hoặc men hoisin và ướp sườn trong chảo nóng khoảng một hoặc hai phút để làm caramen trên bề mặt.

Đối với món salad rau mùi tây

1. Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau trong một cái bát nhỏ để trang trí cho món sườn ngắn.

#Biolomix #Sousvidelagi #MaySousVide #MaynauchamSousVide #MaySousVidegiabaonhieu

#Sousvidemeaning #Sousvide #CachnauSousvide #BanmaySousVide #Nauannhietdothap