Courtesy of Staff Blogger, Madeline Fiore
Lưu ý: Đây KHÔNG phải là một công thức sous vide, nhưng nhằm mục đích tăng cường các công thức sous vide cho sườn nướng, gà và bánh mì kẹp thịt.
THÀNH PHẦN
- ¼ cốc (60 ml) dầu cây rum hoặc dầu ăn ở nhiệt độ cao khác
- 1 củ hành tím nhỏ, bóc vỏ và băm nhỏ
- 2 tép tỏi bóc vỏ băm nhuyễn
- 3 trái ớt khô
- 1 quả ớt khô New Mexico
- 4 ½ ounce (128 gram) tương cà chua
- ¼ cốc (60 ml) mật đường
- ¼ cốc (50 gram) đường nâu đóng gói
- ½ cốc (60 ml) giấm táo
- 3 muỗng canh (21 gam) bột cacao
- 1 muỗng canh (15ml) muối biển
- 2 thìa cà phê (10 ml / 4 g) tiêu đen
- 1 ½ thìa cà phê (7,5 ml / 3 g) thì là xay
- 1 thìa cà phê / 5 ml / rau mùi
- ¼ cốc (60 ml) nước chanh tươi (cộng với vỏ 1 quả chanh)
- ¼ cốc (60 ml) nước chanh tươi (cộng với vỏ chanh), chia
HƯỚNG DẪN
- Trong một chảo vừa, đun nóng dầu ở lửa vừa và xào hành và tỏi cho đến khi trong, khoảng 10 phút.
- Trong khi đó, cắt bỏ hạt và bỏ hạt của ớt khô. Nếu thích nóng hơn một chút thì để nguyên hạt. Cho ớt vào bát cách nhiệt rồi đổ nước nóng ngập mặt trên, ngâm trong 15 phút.
- Xả nước ớt ra khỏi ớt và chuyển ớt đã làm mềm vào máy xay cùng với ½ cốc (120 ml) nước ớt. Chế biến hỗn hợp này thành hỗn hợp sền sệt.
- Thêm tương ớt và tất cả các thành phần còn lại – ngoại trừ 1/8 cốc (30 ml) nước cốt chanh và vỏ chanh – vào hỗn hợp hành tây. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa – cao, giảm đến mức sủi bọt nhỏ và đun trong 20 đến 30 phút.
- Để nguội đến nhiệt độ phòng, cho phần nước cốt chanh còn lại và vỏ vào khuấy đều; đổ vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh cho đến khi dùng được.
Tuyệt vời với sườn, gà, hoặc bánh mì kẹp thịt!
